Page 8 - LIBRO DE COCINA CREATIVA
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ESCUELA DE GASTRONOMÍA ADMINISTRACIÓN Y TURISMO EGATUR
hora de crear, nada explica ese factor 2. La situación geográfica. La diferencia
que se produce en los momentos entre un restaurante ubicado junto al
mágicos y que nos indica en qué punto mar respecto a uno que se encuentre
preciso debemos detenernos o qué en la montaña o en la ciudad se debe
producto concreto utilizaremos. Estos reflejar en su cocina. Al mismo tiempo,
instantes se producen cuando toda la la cultura a la que pertenece el
sensibilidad del cocinero se encuentra cocinero representa un factor de
concentrada en lo que hace. Pero, primer orden; un catalán, un escocés,
como suelo decir a las personas que un gallego, un griego, un vasco o un
acuden a mis cursos, no es necesario alemán. por ejemplo, nos proponen
extenderse en este tema, pues en estilos de cocina que responden a sus
cocina se puede enseñar todo menos la respectivas características culturales.
chispa.
3. El tipo de restaurante. Las
CREAR UN ESTILO instalaciones de que se disponga y el
El estilo de un cocinero es una equipo de cocina que trabaje en él, así
conjunción de conocimientos que como el número de comensales que
propician que su cocina posea una pueda albergar, marcan las
personalidad más o menos propia y posibilidades de desarrollo de un
diferente. Durante los últimos dos determinado estilo.
siglos se han creado diversos estilos de
cocina, que luego han ido 4. Las técnicas, los productos, la
evolucionando. Por poner un ejemplo, capacidad creativa del cocinero. Estos
el nacimiento de la Nouvelle cuisine tres factores son los que, directamente,
permitió el desarrollo de varios estilos condicionan el éxito de un estilo de
que a su vez han derivado en una serie cocina creativo.
de subestilos cuyas características
dependen de la situación geográfica en Un estilo no es algo fijo y eterno. Un
la que han aparecido, del tipo de res- buen cocinero creativo no debe
taurante en el que se desarrollan, etc. permanecer anclado en un primer
hallazgo. por satisfecho que se sienta y
Un estilo de cocina creativo por importante que éste pueda ser. Un
debería tener en cuenta los siguientes estilo ya definido posibilita la
aspectos: producción de nuevos estilos en su
cocina, acaso más importantes. A lo
1. La «filosofía» del cocinero, su modo que debe aspirar un creador de la
de afrontar lo que representa la cocina cocina es a encontrar varios caminos en
creativa. Permite decidir el tipo de su vida.
cocina que se ofrecerá y al mismo
tiempo cómo se servirá (restaurante a
la carta, menú de degustación, etc.).
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