Page 135 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

Zubereitungszeit am Backtag ca. 4 Stunden | 1. Arbeitsschritt: ca. 24 Stunden
vorher Teigmenge 1150 g | Teigtemperatur ca. 26 °C

Vorteig I

130 g Roggenmehl 1370

260 g Wasser (20 °C)

1 g Frischhefe

Vorteig II

130 g Weizenmehl 1050

80 g Wasser (20 °C)

3 g Frischhefe

3 g Salz

Hauptteig

gesamter 1. Vorteig