Page 277 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

Teigmenge: ca. 1020 g (für eine 1,5 kg-Kastenform) | Teigtemperatur: ca. 25 °C

Vorteig

110 g Weizenvollkornmehl

55 g Dinkelvollkornmehl

125 g Wasser (20 °C)

1 g Frischhefe

3 g Salz

Sauerteig

55 g Weizenvollkornmehl

55 g Wasser (45 °C)

6 g Anstellgut (Weizen)

Salz-Hefe-Mischung

6 g Frischhefe