Page 279 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

verdrehen. Den so verdrehten Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte

1,5 kg-Kastenform setzen. Die Form ist knapp zur Hälfte mit Teig gefüllt.
7. Den Teig in der zugedeckten Form ca. 90 Minuten bei Raumtemperatur reifen
lassen. Er sollte bis ca. 2 cm unter dem Kastenrand aufgegangen sein.
8. Das Brot mit Deckel bei 230 °C mit Dampf einschießen. Nach 5 Minuten auf
200 °C herunterdrehen und weitere 40 Minuten backen. Ist kein Deckel zur Hand,
kann das Brot auch ohne ihn gebacken werden. Das Brot nach dem Backen sofort

aus der Kastenform nehmen und auskühlen lassen.