Page 208 - Brot backen - wie es nur noch wenige können

REZEPTE ZUR VERWERTUNG VON ALTBACKENEM

BROT

SCHWARZBROTSUPPE

ZUTATEN

» 800 ml Selchsuppe (oder andere Suppe)
» 120 g in Würfel geschnittenes Schwarzbrot
» 1 kleine Zwiebel
» Butter oder Schmalz
» 1–2 Eier
» Salz

ZUBEREITUNG

Zwiebel fein schneiden, Schmalz erhitzen und Zwiebelstücke darin goldbraun rösten. Brot dazu
geben, kurz durchrühren und alles mit der Suppe aufgießen. 8–10 Minuten kochen lassen, dann mit
dem Stabmixer aufmixen. Eier versprudeln, etwas salzen und in die heiße Suppe einlaufen lassen.
Eventuell noch mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln servieren, und wer will, schneidet auch noch ein
Paar Frankfurter hinein.

BROTAUFLAUF

ZUTATEN

» 200 g Schwarzbrot
» 350 ml Milch
» 200 g geriebener Bergkäse
» 4 Eier
» 1 EL fein gehackte Petersilie
» Salz, Pfeffer, Muskatnuss

» Butter zum Einfetten der Backform

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 150° C vorheizen. Das Brot grob würfeln und mit der Milch übergießen. (Die
Milch sollte nicht kalt sein.) Eier trennen. Eigelb mit dem geriebenen Käse versprudeln, eventuell
auch noch einen Schuss Milch dazugeben und gemeinsam mit der gehackten Petersilie unter die
Brotwürfel heben. Masse salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Eiklar mit etwas Salz zu Schnee
schlagen und unterheben. Eine Bratreine einfetten und die Masse einfüllen, falls vorhanden, noch mit