Page 204 - Brot backen - wie es nur noch wenige können

Wenn in der Küche die Brösel zur Neige gehen, werden einfach neue gebacken.

Kaiserbrösel für ein Kaiserschnitzel: Die fertigen Weckerln dürfen nicht zu fein vermahlen werden.

Vermahlen wurden die Bröselweckerln übrigens die längste Zeit nach guter, alter Art. „Wir waren
echt glücklich, dass wir noch eine alte Getreidemühle auf dem Dachboden gefunden haben. Die
schaffte den perfekten Mahlgrad, die Brösel waren nicht zu grob und nicht zu fein, sondern genau
richtig.“ Irgendwann wurde die benötigte Menge dann doch zu groß und man entschloss sich zum
Ankauf einer Profi-Bröselmühle. „Aber die alte, handbetriebene Mühle“, erklärt Siegmar, „die geben