Page 199 - Brot backen - wie es nur noch wenige können

DENISE PÖLZELBAUER

Auf eigene Art einem

BEISPIEL FOLGEN

Auf eigene Art einem Beispiel folgen, das ist Tradition.“ Thomas Mann hat diesen Satz
geschrieben, der als Motto für den Werdegang von Denise Pölzelbauer stehen könnte. Das Beispiel
setzten der Großvater Horst Pölzelbauer und die Generationen vor ihm: Seit 1930 ist die Bäckerei in
Brunn an der Pitten im Familienbesitz. Er habe eigentlich Tischler werden wollen, erzählt Horst
Pölzelbauer, aber das ging nicht, er musste den Betrieb übernehmen. Seiner Enkelin, die bei den

Großeltern aufwuchs, hat er die Wahl gelassen. Sie wollte zwar als Zehnjährige Bäckerin werden,
aber als dann die Pubertät kam, wurde ihr klar, dass Nachtarbeit und Teenagerinteressen nicht
kompatibel sind. „Ich wollt halt einfach net in der Nacht aufstehen“, sagt sie heute. Und so absolvierte