Page 198 - Brot backen - wie es nur noch wenige können

neigt zum Trockenwerden. Das kann man durch einen Vorteig verhindern, dadurch verbessert man
den Geschmack und das Brot bleibt länger feucht und damit länger frisch.“
Der Vater, der mit Weizenmehl gebacken hatte, sah die Experimente des Sohnes am Anfang
übrigens skeptisch. „Als ich mit Vollkornroggenbrot angefangen hab, hat er gesagt: ‚Du verarbeitest
ja Schweinefutter.‘ Früher haben sie die Kleie den Schweinen gegeben. Die haben das Beste
bekommen: Schale und Keimling, da sind die wertvollen Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente
und die wichtigen Faseranteile drin. Ich hab geantwortet: ‚Dann essen wir weniger Fleisch und dafür
essen wir das, was die Schweine fressen.‘“

Ein schöner Satz aus dem Munde eines Pioniers der Bio-Bewegung, aber als Werbeslogan für die
Vermarktung von Bio-Produkten wohl doch nicht geeignet.