Page 197 - Brot backen - wie es nur noch wenige können

Früher verkaufte Itzlinger sein Brot an Nachbarn und Freunde, heute ist es in diversen Läden und auf Märkten zu
erhalten.

Trotz der langen Berufserfahrung und des Erfolges – Jakob Itzlinger hat mit dem Experimentieren
nicht aufgehört. So hat er sich auch Gedanken gemacht, wie Dinkel optimal verarbeitet werden kann.
„Dinkel ist ein für die Ernährung hochwertiges Produkt, das lange Zeit in Vergessenheit geraten war.
Früher wurde Dinkel vor allem in Höhenlagen angebaut, heute ist es ein Massenprodukt geworden,
bei dem man auf Qualität achten muss. Maximal drei der Sorten sind echter Dinkel, ich beziehe
meinen aus der Umgebung. Dinkel ist nussiger, süßlicher und geschmeidiger als Weizen, aber er