Page 193 - Brot backen - wie es nur noch wenige können

OPTIMAL LÄUFT ...

… dann ist das noch lange kein Grund zum Verzweifeln. Auch Profis kann es passieren, dass
etwas vergessen wird, nicht gelingt oder klappt. Die gute Nachricht: Beim Brotbacken lernt man
aus Fehlern enorm viel.

Das Brot hat wenig Aroma: Das nächste Mal mehr Salz zum Teig geben. Auch zu viel Hefe
oder ein zu schwach gesäuerter Teig kann die Ursache sein.

Kastenbrot ist an der Oberfläche eingefallen: Es wurde zu kurz oder zu kalt gebacken.

Auffällige Hohlräume im Teig: Die Teiglinge wurden nicht intensiv genug bearbeitet oder die
Ober- und Unterhitze war zu hoch.

Zu dicke, verbrannte Kruste: Dieses Brot war zu lang im Ofen, oder der Ofen war zu heiß.

Das Brot schmeckt sehr sauer: Ursache kann da ein zu alter, überreifer Sauerteig sein oder
der Anteil von Sauerteig im Brot ist zu hoch.