Page 188 - Brot backen - wie es nur noch wenige können
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lassen. Mit Tuch bedecken. Salz, Hefe, Backmalz und Rohrohrzucker in Milch und Wasser auflösen.
Dinkelmehl und Vorteig hinzufügen. Gut kneten. 30 Minuten rasten lassen. In vier Stücke teilen und zu
Franzosen formen. Auf ein Blech setzen und nochmals rasten lassen. Bei 240° C in den vorgeheizten
Backofen geben, die Temperatur nach 5 Minuten auf 170° C reduzieren und 40 Minuten lang fertig
backen.
