Page 185 - Brot backen - wie es nur noch wenige können
P. 185

MIT SAUERTEIG

      Für ca. drei Stück à 600 g







                             KÜRBISKERN-STRIEZEL













































  ZUTATEN

  Für den Sauerteig:
  »     70 g Anstellgut
  »     250 ml Wasser (28° C)
  »     300 g Roggenvollkornmehl

  Für das Quellstück:
  »     130 g Roggenvollkornmehl
  »     9 g ganzer Kümmel
  »     16 g Salz

  »     120 g Roggenbrotbrösel (von einem Altbrot aus Roggenmehl)
  »     400 ml Wasser (30° C)

  »     10 g Hefe
  »     100 ml Wasser (26–28° C)
  »     250 g Roggenvollkornmehl
   180   181   182   183   184   185   186   187   188   189   190