Page 187 - Brot backen - wie es nur noch wenige können
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Für vier Stück
      à 350 g








                                            DINKELSPITZ










































  ZUTATEN

  Für den Vorteig:
  »     106 g feines Dinkelmehl
  »     67 ml Wasser (28° C)
  »     2 g Salz
  »     1 g Hefe

  »     280 ml Wasser (28° C)
  »     7 g Hefe
  »     19 g Salz
  »     5 g Backmalz

  »     23 g Rohrohrzucker
  »     186 ml Milch
  »     700 g feines Dinkelmehl


  ZUBEREITUNG

  Dinkelmehl, Wasser, Salz und Hefe gut vermischen und 10 Stunden lang bei Zimmertemperatur rasten
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