Page 186 - Brot backen - wie es nur noch wenige können

» 200 g Dinkelvollkornmehl
» 200 g Kürbiskerne

ZUBEREITUNG
Für den Sauerteig Anstellgut, Wasser und Roggenmehl vermengen, in eine Schüssel geben, mit einen

Tuch zudecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur (ca. 22–24° C) reifen lassen. Für das
Quellstück Roggenvollkornmehl, Kümmel, Salz, Roggenbrotbrösel und Wasser gut vermischen und
24 Stunden bei Zimmertemperatur quellen lassen. Die Schüssel mit dem Quellstück ebenfalls mit
einem Tuch zudecken. Am nächsten Tag die Hefe im Wasser auflösen. Den Sauerteig, das Quellstück,
die Wasserhefelösung und die restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
30 Minuten rasten lassen. In Stücke à 600 g teilen und zu länglichen Broten formen. Auf ein Blech
setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 250° C 15 Minuten backen. Danach Temperatur auf 170° C
reduzieren und ca. 60 Minuten fertig backen.