Page 141 - Mein Landrezept _Brot Backen

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KRÜMELSAUER
Um Sauerteig sicher haltbar zu machen, wird er mit
viel Mehl zwischen den Händen zu kleinen Krümeln
verarbeitet und anschließend verschlossen im Kühl­
schrank gelagert. Krümelsauer ist etwa 3 Monate
haltbar. Die Reaktivierung erfolgt einfach durch
Zugabe von Wasser.
MIT SCHWADEN BACKEN
Dieser Ausdruck bedeutet, dass das Gebäck mit
Dampf gebacken wird. Dadurch erhält das Brot eine
besonders knusprige Kruste und eine glänzende
Oberfläche. Dampf lässt sich im Haushaltsofen zum
Beispiel durch die Dampffunktion im Backofen, ein
aufgeheiztes und mit Wasser gefülltes Blech oder
eine Schale Wasser auf dem Ofenboden erzielen.
QUELLSTÜCK
Ähnlich wie beim Brühstück handelt es sich beim
Quellstück ebenfalls um eine Vorstufe der Teigbe­
reitung. Der Unterschied liegt darin, dass das Wasser
eine geringere Temperatur aufweist (20–30 °C) und das
Gemisch meist mehr Zeit zum Vorquellen benötigt.
WIRKEN
Darunter wird das Formen des Teigs ver­
standen. Hauptsächlich wird zwischen
dem Rund­ und dem Langwirken KRIMINELLES DUO Gratis *
unterschieden. Das Teigstück
wird dabei in mehreren Arbeits­ Mörderische Spiellust mit
gängen von außen nach innen black stories: 50 raben-
eingeklappt. So erhält der Teig schwarze Rätsel rund um
Spannung, seine Poren werden ver­ * Nur solange der Vorrat reicht! die berühmtesten
mehrt und die Krumenbildung wird Kriminalromane und die
während des Backens optimiert. blutrünstige Version des
Klassikers „Stadt-Land-Fluss“.
Wert: 15,90 Euro

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Mein LandRezept code: LRMBU 141