Page 110 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ_Neat
P. 110
100
หน่วยกำรเรียนรู้ที่ 7
สำรชีวโมเลกุลในอำหำร
1. ควำมหมำยของสำรชีวโมเลกุล
สารชีวโมเลกุล (Biomolecule) เป็นสารอินทรีย์ที่เป็นองค์ประกอบของสิ่งมีชีวิต โดย
สารชีวโมเลกุลจะประกอบด้วยธาตุ คาร์บอน (Carbon, C) ไฮโดรเจน (Hydrogen, H) และ
ออกซิเจน (Oxygen, O) เป็นองค์ประกอบหลัก นอกจากนั้นยังมีธาตุไนโตรเจน (Nitrogen,
N) ซัลเฟอร์ (Sulfer, S) และฟอสฟอรัส (Phosphorus, P) ร่วมอยู่ด้วย
สารเคมีที่มีอยู่ในสิ่งมีชีวิตอยู่ในกลุ่มของสารอินทรีย์ มีหลายชนิด ทําหน้าที่ต่าง ๆ กันใน
ร่างกาย เช่น เป็นองค์ประกอบของอวัยวะต่าง ๆ ใช้ในการสร้างพลังงาน ทําให้ร่างกาย
เจริญเติบโต ทําให้ร่างกาย ทํางานเป็นปกติ เป็นนํ้าย่อย รวมทั้งเป็นสารพันธุกรรม โดยสาร
ชีวโมเลกุลจะประกอบด้วยธาตุหลายชนิด ธาตุหลักที่พบมาก คือ คาร์บอน (Carbon, C)
ไฮโดรเจน (Hydrogen, H) ออกซิเจน (Oxygen, 0) ในโตรเจน (Nitrogen, N) ซัลเฟอร์
(Sulfer, S) และฟอสฟอรัส (Phosphorus, P)
สารชีวโมเลกุลมีความจําเป็นต่อการทํางานของร่างกายอย่างมาก สิ่งมีชีวิตจะสามารถ
ดํารงชีวิต อยู่ได้โดยอาศัยสารชีวโมเลกุลที่ได้จากอาหาร สิ่งมีชีวิตพวกพืชและโพรติสต์บาง
ชนิดที่มีคลอโรฟิลล จะสามารถสังเคราะห์ด้วยแสงเพื่อสร้างอาหารได้เอง ส่วนสิ่งมีชีวิตพวก
ที่ไม่สามารถสร้างอาหารเอง ต้องได้รับจากการถ่ายทอดมาในโซ่อาหารหรือสายใยอาหาร
ได้แก่ คน สัตว์ รา แบคทีเรีย เป็นต้น
อาหารส่วนใหญ่จะประกอบด้วยสารอาหารที่มีความสําคัญและจําเป็นต่อร่างกาย แบ่ง
ออกได้ เป็น 2 กลุ่ม คือ
1. สารอาหารที่ให้พลังงาน ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน
2. สารอาหารที่ไม่ให้พลังงาน ได้แก่ วิตามิน แร่ธาตุและนํ้า
