Page 113 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ_Neat
P. 113
103
รูปที่ 7.1 อาหารโปรตีน
2.4 ชนิดของโปรตีน
เนื่องจากโปรตีนเกิดจากกรดอะมิโนจํานวนมากมาเชื่อมต่อกัน ดังนั้น สมบัติของ
โปรตีนจึง มีความสัมพันธ์กับชนิดของกรดอะมิโนที่เป็นองค์ประกอบ สัดส่วนของกรดอะมิ
โนแต่ละชนิดและลําดับ การเรียงตัวของกรด ซึ่งโปรตีนในธรรมชาติมีกรดอะมิโนอยู่ 20
ชนิด ดังนั้นจึงสามารถเกิดเป็นโปรตีน ชนิดต่าง ๆ มากมาย โดยโปรตีนที่แตกต่างกันก็จะมี
คุณสมบัติและบทบาทต่อร่างกายที่แตกต่างกันด้วย สามารถแบ่งโปรตีน ออกเป็น 2 กลุ่ม
ตามลักษณะการจัดเรียงตัว ได้แก่
1) โปรตีนเส้นใย
เกิดจากสายพอลิเพปไทด์พันกันในลักษณะเหมือนเส้นใยยาว ๆ ละลายนํ้าได้
น้อย ส่วนใหญ่ทําหน้าที่เป็นโปรตีนโครงสร้าง เพราะมีความแข็งแรงและมีความยืดหยุ่นสูง
1.1 เคราติน (Keratin) เป็นโปรตีนเส้นใยที่พบมากในสัตว์ที่มีกระดูกสันหลัง
เป็น ส่วนประกอบของ ผม ขน เล็บครีบ เขาและกีบสัตว์ แบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ แอลฟา
เคราติน พบในสัตว์ เลี้ยงลูกด้วยนํ้านม และเบต้าเคราติน พบในสัตว์ปีกและสัตว์เลื้อยคลาน
