Page 115 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ_Neat
P. 115
105
2.4 โกลบูลิน (Globulin) เป็นโปรตีนก้อนกลม พบในในพลาสมา ช่วยสร้าง
แอนติบอดี หรือภูมิคุ้มกัน
2.5 คุณสมบัติของโปรตีน
1. โปรตีนบริสุทธิ์จะไม่มีรสและกลิ่น เมื่อได้รับความร้อนสูงจะเปลี่ยนเป็นสีดําและ
เหม็นไหม้
2. ปกติโปรตีนมีสถานะเป็นของแข็งไม่ละลายนํ้า แต่มีโปรตีนบางชนิดที่ละลายนํ้า
ได้ ขึ้นอยู่กับปริมาณหมู่ฟังก์ชันที่เป็น โพลาร์ ถ้ามีหมู่ฟังก์ชันที่เป็นโพลาร์มากจะละลายนํ้า
ได้ดี นอกจากนี้ การละลายนํ้าของโปรตีนยังขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ อีกด้วย เช่น ค่า pH และ
อุณหภูมิ เป็นต้น
3. โปรตีนที่มีกรดอะมิโนทริปโทเฟน ไทโรซินและฟีนิลอะลานีน สามารถดูดกลืน
แสง อัลตราไวโอเลตที่ความยาวคลื่น 280 nm ได้
4. โปรตีนมีสมบัติเป็นกรดและเบสได้ตามคุณสมบัติของกรดอะมิโนที่เป็น
องค์ประกอบ
5. เมื่อโปรตีนได้รับความร้อนหรือเมื่อสัมผัสกับสารละลายกรดหรือสารละลายเบส
จะทําให้โครงสร้างของโปรตีนเสียไปไม่สามารถทํางานได้เหมือนเดิม เรียกกระบวนการนี้ว่า
การแปลง สภาพโปรตีน (Denaturation of Protein)
6. สามารถเกิดปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส (Hydrolysis) โดยมีกรด ความร้อนหรือ
เอนไซม์เป็น ตัวเร่งปฏิกิริยา ทําให้เกิดเป็นกรดอะมิโนจํานวนมาก
โปรตีน + นํ้า > กรด + กรดอะมิโนจํานวนมาก
7. โปรตีนสามารถเกิดปฏิกิริยากับคอปเปอร์ (11) ซัลเฟต (CuSO) ในสภาพที่เป็น
เบส เกิดตะกอนสีม่วง สีม่วงอมชมพูหรือสีนํ้าเงิน ซึ่งปฏิกิริยานี้สามารถใช้ในการทดสอบ
โปรตีนได้
