Page 112 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ_Neat
P. 112
102
นําไปสังเคราะห์โปรตีน ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนั้น กรดอะมิโนทุกชนิด จึงมี
ความสําคัญและจําเป็นต่อร่างกายอย่างยิ่ง แต่เนื่องจากร่างกายของเราสามารถสังเคราะห์
กรดอะมิโนได้เอง 12 ชนิด ส่วนอีก 8 ชนิดเป็น กรดอะมิโนที่ต้องได้รับจากอาหาร ดังนั้น จึง
สามารถแบ่งชนิดกรดอะมิโนได้เป็น 2 ชนิด ตามความจําเป็น ในการบริโภค ดังนี้
1. กรดอะมิโนจําเป็น (Essential Amino Acid) เป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายไม่สามารถ
สงเคราะห์เองได้ ต้องรับจากการบริโภคอาหารเท่านั้น สําหรับผู้ใหญ่มี 8 ชนิด คือ ลิวซีน เม
ไทโอนีน เอเซลิวซีน ไลซีน เวลีน โอนีน ฟีนิลอะลานีน ฮิสทิดีน และทริปโตเฟน และสําหรับ
เด็กมี 9 ชนิด เพิ่ม
ติสติอื่นอีก 1 ชนิด
2. กรดอะมิโนไม่จําเป็น (Non-Essential Amino Acid) เป็นกรดอะมิโนที่ร่างกาย
สามารถ 2 ห ได้เอง มี 11 ชนิด คือ ไกลซีน อาร์จินีน อะลานีน เซรีน กรดแอสพาติก กลูตา
มีน โพรลีน พอสพาราจิน ฟีนิลอะลานีน ไทโรซีน กรดกลูตามิค และซิสเทอื่น
2.3 ควำมหมำยของพันธะเพปไทด์
เพปไทด์ (Peptide Bond) เป็นพันธะที่เชื่อมระหว่างหมู่คาร์บอกซิลิก (-COOH)
ดอะมิโน โมเลกุลหนึ่งกับหมู่ อะมิโน (NH) ของกรดอะมิโนอีกโมเลกุลหนึ่ง โดยจะมีนํ้าเกิด
ขึ้นมา 1 โมเลกุล
กรดอมิโน 2 โมเลกุลมาต่อกันเรียกว่า ไดเพปไทด์ ถ้ากรดอมิโน 3 โมเลกุล มาต่อ
กัน พอลีเพปไทด์ ถ้ากรดอมิโนมากกว่า 3 โมเลกุล มาต่อกันเรียกว่า พอลิเพปไทด์ ซึ่งการ
เรียงตัว อะมิโนในสายพอลิเพปไทด์แต่ละสายจะแตกต่างกัน เมื่อรวมกันเข้าเป็นโปรตีน จะ
ได้โปรตีนต่างชนิดกันมีสมบัติแตกต่างกัน โปรตีน 1 โมเลกุล จะประกอบด้วยพอลิเพปไทด์
1 สาย หรือมากกว่า ขึ้นอยู่กับชนิดของโปรตีนนั้น ๆ
