Page 116 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ_Neat

106

3. คำร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) คือ สารอินทรีย์ที่ประกอบด้วยธาตุ คาร์บอน

ไฮโดรเจนและ ออกซิเจน โดยมีอัตราส่วนของ คาร์บอน ไฮโดรเจน : ออกซิเจน เป็น 1:2 : 1

มีสูตรทั่วไปคือ (CHO)

3.1 ควำมหมำยของคำร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรต เป็นสารอาหารหลักที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย พลังงานส่วนใหญ่ที่

ร่างกายใช้จะ มาจากคาร์โบไฮเดรต ประมาณร้อยละ 45- 65 ของพลังงานทั้งหมด ร่างกาย

จะได้รับคาร์โบไฮเดรตจาก อาหารประเภทแป้งและนํ้าตาลซึ่งได้แก่ ข้าว เผือก มัน นํ้าผึ้ง

ผลไม้ เป็นต้น โดยคาร์โบไฮเดรต 1 กรัม จะให้พลังงานแก่ร่างกายประมาณ 4 กิโลแคลอรี

พืชสามารถสังเคราะห์คาร์โบไฮเดรตได้ด้วยกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง

(Photosynthesis) โดยใช้คลอโรฟิลล์ (Chlorophyll) ซึ่งเป็นสารสีเขียวในพืช นํ้าจากดิน

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในอากาศและพลังงานจากแสงอาทิตย์ เซลล์ของพืชจะรวมโมเลกุล

ของนํ้าตาลโมเลกุลเดียวให้เป็นนํ้าตาล โมเลกุลคู่และนํ้าตาลเชิงซ้อน โดยนํ้าตาลเชิงเดี่ยว

และนํ้าตาลโมเลกุลคู่มักพบในผลไม้ นํ้าตาลเชิงซ้อน หรือคาร์โบไฮเดรตพบในพืช ส่วนเมล็ด

หัวและลําต้น มนุษย์และสัตว์ไม่สามารถสังเคราะห์ด้วยแสงได้ แต่สามารถนําคาร์โบไฮเดรต

ที่พืชสะสม มาใช้เป็นอาหารในรูปของข้าว แป้ง และนํ้าตาล เผาผลาญเป็น พลังงานเพื่อการ

ดํารงชีวิตได้

3.2 ชนิดของคำร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตมีชื่ออีกอย่างหนึ่งว่า แซคคาไรด์ (Saccharide) หรือนํ้าตาล (Sugar)

สูตร ทั่วไป คือ C H O เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลเล็กที่สุด มีลักษณะเป็นผลึกขาว มีรส

หวาน แบ่งได้เป็น 3 ประเภท คือ

1. นํ้าตาลโมเลกุลเดี่ยว (Monosaccharide) เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลเล็กที่สุด

ประกอบด้วยคาร์บอน 3 - 8 อะตอม โดยมีชื่อตามคาร์บอนอะตอม ดังนี้ ไตรโอส (Triose)

ประกอบด้วย คาร์บอน 3 อะตอม เทโทรส (Tetrose) ประกอบด้วย คาร์บอน 4 อะตอม