Page 121 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ_Neat
P. 121
111
ความสําคัญ ต่อการดํารงชีวิตของสิ่งมีชีวิตชั้นสูง สารพวกสเตียรอยด์ ที่สําคัญ ได้แก่
ฮอร์โมนเพศและฮอร์โมนจาก ต่อมหมวกไต เป็นต้น
- คอเลสเตอรอล (cholesterol) เป็นสารที่ได้จากการสังเคราะห์ที่ตับและจาก
การ รับประทานอาหาร เนื่องจากคอเลสเตอรอลไม่ละลายในเลือด จึงต้องรวมตัวกับไลโพ
โปรตีน เพื่อให้ สามารถไหลเวียนตามกระแสเลือดไปยังเนื้อเยื่อต่าง ๆ ได้ คอเลสเตอรอลพบ
เป็นส่วนประกอบของ เยื่อหุ้มเซลล์ โดยเฉพาะเซลล์ในระบบประสาท บางส่วนจะถูกนําไป
เปลี่ยนเป็นสารอื่น เช่น วิตามิน (เมื่อถูกแสงแดด) การรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัว
และคอเลสเตอรอลสูง จะทําให้มีคอเลสเตอรอล เหลือไปสะสมที่ผนังหลอดเลือดจนอาจทํา
ให้หลอดเลือดอุดตัน เป็นผลให้เกิดความดันโลหิตสูงและ หัวใจขาดเลือด
รูปที่ 7.4 คอเลสเตอรอล
4.3 คุณสมบัติของไขมัน
1. ไม่ละลายนํ้าแต่ละลายในตัวทําละลายอินทรีย์ เช่น อีเทอร์ อะซิโตน
2. มีความหนาแน่นตํ่ากว่านํ้า
3. ประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจนและออกซิเจน แต่ก็อาจมีไนโตรเจนและ
ฟอสฟอรัส บ้าง ไขมันและนํ้ามันเป็นเอสเทอร์ที่เกิดจากปฏิกิริยากลีเซอรอลกับกรดไขมัน
