Page 120 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ_Neat
P. 120
110
รูปที่ 7.3 โครงสร้างกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัว
4.2 ประเภทของไขมัน
ไขมัน แบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ
1. ไขมันอย่างง่าย (Simple Lipid) คือ ไขมันที่เป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันกับกลีเซ
อรอล อาจเป็นของเหลว (นํ้ามัน: Oil) หรือของแข็ง (แวกซ์และไข: Fat) ได้แก่ โมโนกลีเซอ
ไรต์ ไดกลีเซอไรด์
ไตรกลีเซอไรด์
2. ไขมันเชิงประกอบ (Compound Lipid) คือ ไขมันอย่างง่ายที่มีองค์ประกอบ
อย่างอื่น เพิ่มเข้ามาในโมเลกุลด้วย แบ่งออกเป็น 3 พวก ตามชนิดของสารที่เพิ่มเข้ามาใน
โมเลกุล ได้แก่ ฟอสโฟ ไลปิด ซึ่งเป็นส่วนประกอบในโมเลกุล ไกลโคลิปิด พบในเนื้อเยื่อของ
จุลินทรีย์ และไลโพโปรตีน ซึ่งเป็น ส่วนประกอบของเยื่อพลาสมา เยื่อหุ้มไมโตคอนเดรีย
และเยื่อหุ้มเซลล์ของแบคทีเรีย
3. อนุพันธ์ลิพิด (Derived Lipid) เป็นสารที่เป็นผลิตภัณฑ์ของการไฮโดรไลซ์ไขมัน
อย่างง่ายและไขมันเชิงประกอบ รวมถึงสารอื่น ๆ ที่มักอยู่รวมกับลิพิด ได้แก่
- สเตียรอยด์ (Steroid) เป็นสารในกลุ่มไขมันที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่และซับซ้อน
สเตียรอยด์พบมากในพืชและสัตว์ ทําหน้าที่ขนส่งไขมันผ่านเยื่อหุ้มเซลล์และเป็นฮอร์โมนที่มี
