Page 117 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ_Neat

107

เพนโทส (Pentose) ประกอบด้วย คาร์บอน 5 อะตอม เฮกโซส (Hexose) ประกอบด้วย

คาร์บอน 6 อะตอม เฮปโทส (Heptose) ประกอบด้วย คาร์บอน 7 อะตอม ออกโทส

(Octose) ประกอบด้วย คาร์บอน 8 อะตอม

นํ้าตาลโมเลกุลเดี่ยวที่มีความสําคัญที่สุดคือ นํ้าตาลเฮกโซส เนื่องจากเป็นนํ้าตาล

ที่ สามารถเปลี่ยนองค์ประกอบเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดอื่นได้ นํ้าตาลเฮกโซส ที่สําคัญ ได้แก่

- กลูโคส (Glucose) พบมากในธรรมชาติและเป็นแหล่งพลังงานที่สําคัญ มี

ลักษณะ เป็นผลึกสีขาว ละลายนํ้าได้ดี มีรสหวาน พบในผลไม้ต่าง ๆ โดยเฉพาะในองุ่น

นํ้าผึ้ง และในกระแสเลือด

- ฟรุกโตส (Fructose) เป็นนํ้าตาลที่มีความหวานที่สุด (ประมาณสองเท่าของ

กลูโคส) มีลักษณะเป็นผลึกสีขาว ละลายนํ้าได้ดีมาก พบมากในผลไม้ทั่วไปและนํ้าผึ้ง

รูปที่ 7.2 นํ้าตาลฟรุกโตสมีในผลไม้

- กาแลกโตส (Galactose) เป็นไอโซเมอร์ของกลูโคส มักพบรวมตัวอยู่กับกลูโคส

ในรูปของนํ้าตาลโมเลกุลคู่หรือนํ้าตาลโมเลกุลใหญ่ มีรสหวานน้อยกว่ากลูโคส พบในนํ้านม

และกระดูกอ่อน นํ้าตาลเฮกโซสแต่ละชนิด มีสูตรโมเลกุล ที่เหมือนกันคือ CH 0 แต่มีการ

จัดเรียงตัวของอะตอมใน โครงสร้างแตกต่างกันจึงทําให้มีสมบัติทางเคมีที่แตกต่างกันออกไป