Page 114 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ_Neat

104

1.2 คอลลาเจน (Collagen) เป็นโปรตีนเส้นใยที่เป็นองค์ประกอบของเนื้อเยื่อ

เกี่ยวพัน เช่น ฟัน กระดูก กระดูกอ่อน และเอ็น เป็นต้น ถ้านําคอลลาเจนมาต้มใน

สารละลายกรดเป็นเวลานาน จะได้เจลลาติน

1.3 ไฟโบรอน (Fibroin) เป็นโปรตีนเส้นใยที่พบในเส้นใยแมงมุม เส้นไหม ขน

นก เกล็ดของสัตว์เลื้อยคลาน มีคุณสมบัติเหนียว

1.4 อีลาสติน (Elastin) เป็นโปรตีนเส้นใยที่เป็นองค์ประกอบของเอ็น มีความ

คล้ายคลึง กับคอลลาเจน แต่สามารถยืดได้มากกว่า

1.5 ไมโอซิน (Myosin) เป็นโปรตีนเส้นใยที่เป็นองค์ประกอบของกล้ามเนื้อลาย

มีขนาดใหญ่ หนาและสีเข้ม ช่วยในการเคลื่อนไหวภายในเซลล์และเนื้อเยื่อ

2) โปรตีนก้อนกลม

เกิดจากสายพอลิเพปไทด์รวมตัวม้วนพับพันกันและอัดแน่นเป็นก้อนกลม นะ

ทําหน้าที่เกี่ยวกับกระบวนการเมแทบอลิซึมต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นภายในเซลล์

2.1 เอนไซม์ (Enzyme) เป็น โปรตีนที่ทําหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาให้เกิดโดย

เช่น การสลายโปรตีนในห้องปฏิบัติการจะต้องต้มโปรตีนในกรดที่อณหภูมิ 100°C เป็นเวลา

24 ชั่วโมง แต่ในร่างกาย การย่อยสลายโปรตีน เกิดที่ 37°C ค่า pH เกือบเป็นกลาง ใช้เวลา

2-4 ชั่วโมง แต่ละชนิดจะเกิดปฏิกริยาเฉพาะตัวเท่านั้น เช่น เอนไซม์ยรีเอส ย่อยสลายยูเรีย

ได้แอมโมเนีย, เอน เขม บรอมีเลน (ในสัปปะรด) ย่อยสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อสัตว์ และ

เอนไซม์ปาเป็น (ในยางมะละกอ)

ย่อยสลายเจลาติน

2.2 ไมโอโกลบิน (Myoglobin) เป็นโปรตีนก้อนกลมที่มีขนาดเล็ก พบในเซลล์

กล้ามเนื้อ มีหน้าที่จับกับออกซิเจน เพื่อเก็บสะสมและขนส่งไปยังไมโทคอนเดรียเพื่อใช้ใน

ปฏิกิริยา ออกซิเดชันของสารอาหาร ไมโอโกลบินมีสีนํ้าตาลเข้ม

2.3 เฮโมโกลบิน (Hemoglobin) เป็นโปรตีนก้อนกลม พบในเม็ดเลือดแดงทํา

หน้าที่ ขนส่งออกซิเจน