Page 111 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ_Neat
P. 111
101
2. องค์ประกอบและโครงสร้ำงของโปรตีน
โปรตีนประกอบด้วยธาตุสําคัญ คือ คาร์บอน ไฮโดรเจน ไนโตรเจนและออกซิเจน โดยมี
กํามะถัน ฟอสฟอรัสและเหล็ก อยู่บ้าง โปรตีนเป็นพอลิเมอร์ขนาดใหญ่ เกิดจากโมเลกุลของ
กรดอะมิโน (Amino Acid) จํานวนมากมาสร้างพันธะเชื่อมต่อกันจนเกิดเป็นสายยาว โดย
กรดอะมิโนมีลักษณะ เป็นสารชีวโมเลกุลซึ่งประกอบด้วยหมู่ฟังก์ชันทั้งที่เป็นหมู่อะมิโน มี
สมบัติเป็นเบสและหมู่คาร์บอกซิล ซึ่งมีสมบัติเป็นกรดหมู่อะมิโนและหมู่บอกซิลจะมีการ
สร้างพันธะเชื่อมต่อกันเป็นสายยาวจนเกิดเป็น โมเลกุลของกรดอะมิโน โดยกรดอะมิโน
เหล่านี้ยึดเหนี่ยวกันด้วยพันธะเพปไทด์ (Peptide Bond) ซึ่ง เป็นพันธะที่เกิดขึ้นระหว่างหมู่
คาร์บอกซิลและหมู่อะมิโนของกรดอะมิโนแต่ละโมเลกุล โปรตีนมีสมบัติ เป็นคอลลอยด์ เมื่อ
แยกสลายโปรตีน จะได้กรดอะมิโน
2.1 องค์ประกอบและโครงสร้ำงของโปรตีน
โปรตีนประกอบด้วยธาตุสําคัญ คือ คาร์บอน ไฮโดรเจน ไนโตรเจนและออกซิเจน
โดยมี มะถัน ฟอสฟอรัสและเหล็ก อยู่บ้าง โปรตีนเป็นพอลิเมอร์ขนาดใหญ่ เกิดจากโมเลกุล
ของกรดอะมิโน Amino Acid) จํานวนมากมาสร้างพันธะเชื่อมต่อกันจนเกิดเป็นสายยาว
โดยกรดอะมิโนมีลักษณะ เป็นสารชีวโมเลกุลซึ่งประกอบด้วยหมู่ฟังก์ชันทั้งที่เป็นหมู่อะมิโน
มีสมบัติเป็นเบสและหมู่คาร์บอกซิล ซึ่งมีสมบัติเป็นกรดหมู่อะมิโนและหมู่บอกซิลจะมีการ
สร้างพันธะเชื่อมต่อกันเป็นสายยาวจนเกิดเป็น โมเลกุลของกรดอะมิโน โดยกรดอะมิโน
เหล่านี้ยึดเหนี่ยวกันด้วยพันธะเพปไทด์ (Peptide Bond) ซึ่ง เป็นพันธะที่เกิดขึ้นระหว่างหมู่
คาร์บอกซิลและหมู่อะมิโนของกรดอะมิโนแต่ละโมเลกุล โปรตีนมีสมบัติ เป็นคอลลอยด์ เมื่อ
แยกสลายโปรตีน จะได้กรดอะมิโน
2.2 ชนิดของกรดอะมิโน
กรดอะมิโน (Amino Acid) เป็นสารอินทรีย์ที่มีหมู่คาร์บอกซิล (COOH) และหมู่อะมิ
โน (NH) รวมอยู่ในโมเลกุลเดียวกัน เมื่อเราบริโภคอาหารที่มีโปรตีน โปรตีนเหล่านั้นจะถูก
ย่อยสลาย จนกระทั่งกลายเป็นกรดอะมิโน แล้วถูกดูดซึมเข้าสู่เซลล์ต่าง ๆ ของร่างกายเพื่อ
