Page 25 - พัฒนาสังและชุมชน

19

โรคสัตว มี 2 สาเหตุใหญ คือ

1. โรคที่เกิดจากเชื้อโรค เชน แทงติดตอ วัณโรค ปากและเทาเปอย หวัดไก ฯลฯ
2. โรคที่ไมเกิดจากเชื้อโรค เชน โรคกระเพาะและลําไส บาดแผลหรือของมีคมบาด เปนตน

การถนอมอาหารและการแปรรูป

การถนอมอาหารเปนการเก็บรักษาอาหารที่เหลือเพื่อใชบริโภคในมื้อตอไป โดยใหคุณคา
ของอาหารสูญเสียนอยที่สุด การถนอมอาหารวิธีงาย ๆ มีดังนี้

1. การทําใหแหง เนื้อสัตวบกและสัตวน้ํา มีการทําแหงเชนเดียวกัน เมื่อมีเนื้อสดหรือปลา

สดเหลือมาก ใหนําเนื้อหรือปลามาทําใหเปนชิ้นบาง ๆ ตามความพอใจ นํามาคลุกเกลือเพื่อปองกัน

การเนาเสีย วางแผบนตะแกรงหรือกระจาด แลวนําไปผึ่งแดดจนแหงในระหวางตากควรกลับชิ้นเนื้อ
ใหทุกสวนไดรับความรอนโดยทั่วถึง เมื่อแหงแลวนํามาเก็บโดยการผึ่งกระจาดในที่ไมอับชื้นเพราะ

จะทําใหมีกลิ่นเหม็น เราเรียกวาเนื้อเค็มหรือปลาเค็ม ระยะเวลาการเก็บรักษาจะมากหรือนอยขึ้นอยูกับ

ความเค็ม และความแหงของเนื้อถาแหงมากจะเก็บไวไดนานระหวางการเก็บควรนําออกผึ่งแดดบาง
เพื่อใหอาหารเก็บไวไดนานขึ้น

2. การหมักเกลือ การถนอมผลิตผลการเกษตร อาจจะใชเกลือเปนตัวชวยในการรักษาไมให

เนาเสีย ทางดานเนื้อสัตว จะเนาเสียไดงาย ควรนําเนื้อมาหั่นเปนชิ้นบาง ๆ นําไปหมักกับเกลือ เกลือ
จะเปนตัวรักษาไมใหอาหารเนา โดยการดูดน้ําในเนื้อออกมาแลวสงความเค็มเขาไปแทนที่ การหมัก

เกลือถานําเนื้อไปตากใหแหงจะทําใหเนื้อเก็บไดนาน

การถนอมอาหารประเภทเนื้อมีวิธีการทําหลายอยาง ตามลักษณะของเนื้อสัตวแตละชนิด
ผูเรียนควรศึกษาเพิ่มเติมจากตําราถนอมอาหาร ศึกษาในหัวขอที่นาสนใจ บางครั้งอาจจะเปนอาชีพ

เสริมสรางรายไดแกครอบครัวได

การจัดการผลผลิตและการจัดจําหนาย
การจัดการผลผลิตทางดานสัตว ความไดเปรียบหรือเสียเปรียบขึ้นอยูกับราคาในตลาดและ

ตนทุนในการยืดอายุการขายเพื่อรอราคาใหสูงขึ้น เพื่อระบายสินคาออกสูตลาด

ตลาดการคาสัตว แบงออกเปน 2 ระบบ
ระบบตลาดภายในประเทศ ไดแก พอคาคนกลาง โรงงานแปรรูป ตลาดรวบรวมผลผลิตขนาดใหญ

กลุมคนเหลานี้จะรวบรวมผลผลิตจากผูเลี้ยงสัตวเพื่อที่จะไดกระจายไปตามแหลงรับซื้อทั่วไป

ภายในประเทศ โดยการขายสัตวเปนหรือแปรรูปไปสูผูบริโภคปลายทาง
ตลาดตางประเทศ เมื่อความตองการภายในประเทศลดนอยลง เนื่องจากเกินความพอดีเราสามารถ

สงออกผลิตภัณฑจากสัตวออกนอกประเทศได ปจจุบันมีการคาและการลงทุนเพื่อการสงออกหลาย

รูปแบบ