Page 63 - โครงการทงเลม สมบรณ2_Neat
P. 63
รูปที่ 4.4 กระป๋องเคลือบดีบุก
2. กระป๋องเคลือบแล็กเกอร์ กระป๋องชนิดนี้ทําจากแผ่นเหล็กเคลือบดีบุก หรือแผ่น เหล็ก
เคลือบโครเมียม หรือแผ่นอะลูมิเนียม แล้วนํามาเคลือบแล็กเกอร์ที่ผิวอีกชั้นหนึ่ง เพื่อป้องกัน มิให้
คุณภาพของอาหารเสียไป เหมาะสําหรับบรรจุอาหารที่ทําปฏิกิริยากับดีบุกหรือเหล็ก แล้ว ทําให้
คุณภาพอาหารเสียไป ใช้บรรจุอาหารจําพวกเนื้อสัตว์และปลาที่มีสารประกอบของกํามะกันอยู่ใน
ปริมาณที่สูง เช่น ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลหรือผักบางชนิด รวมทั้งผักหรือผลไม้ที่มีสี และ อาหารที่มีฤทธิ์
เป็นกรดค่อนข้างสูง เช่น ผลไม้บางชนิด นอกจากนี้อาหารบางชนิดที่มีการเติมสาร ฟอกสี พวกโซเดียม
เมตตาไบซัลไฟต์ จําเป็นต้องบรรจุในกระป๋องเคลือบแล็กเกอร์ เช่น เห็ด หน่อไม้ หน่อไม้ฝรั่ง ฯลฯ ทั้งนี้
เนื่องจากเมื่อกํามะถันทําปฏิกิริยากับดีบุกที่เคลือบกระป๋อง ทําให้ เกิดรอยดํา แม้ว่าบริโภคแล้วจะไม่
เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ไม่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคในการ เลือกใช้กระป๋องเคลือบแล็กเกอร์ ผู้ผลิต
ต้องเลือกใช้ชนิดของแล็กเกอร์ให้เหมาะสมกับอาหารแต่ละ ชนิดด้วย แล็กเกอร์มีหลายชนิด แบ่งเป็น 3
ประเภทใหญ่ ๆ คือ ประเภททนกรด ทนกํามะถัน และ ประเภททั่วไป เหมาะจะใช้กับผลิตภัณฑ์อาหาร
แต่ละประเภท ดังนี้
2.1 ประเภททนกรด สําหรับกระป๋องบรรจุผัก ผลไม้แปรรูป ซึ่งมีฤทธิ์เป็นกรด เช่น น้ํามะเขือ
เทศ สตรอเบอร์รีกระป๋อง สับปะรด ฯลฯ
2.2 ประเภททนกํามะถัน สําหรับกระป๋องบรรจุอาหารทะเลซึ่งมีปริมาณกํามะถันประกอบอยู่
สูง เช่น ปลาซาดิน หอยลาย ฯลฯ
การบรรจุภัณฑ์ 60
