Page 64 - โครงการทงเลม สมบรณ2_Neat
P. 64
2.3 ประเภททั่วไป สําหรับกระป๋องบรรจุผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไปที่ไม่มีฤทธิ์เป็นกรด และไม่มี
กํามะถันประกอบอยู่ เช่น นมข้นหวาน นมข้นจืด
3. กระป๋องอะลูมิเนียม ถึงแม้การใช้แผ่นเหล็กทําภาชนะบรรจุจะมีความก้าวหน้ามาก ก็ยังมีผู้สนใจที่จะ
หาภาชนะบรรจุจากโลหะอื่นๆ อีก โลหะที่ได้รับความสนใจมาก คือ อะลูมิเนียม มีคุณสมบัติทนต่อการ
กัดกร่อนของกรดและมีน้ำหนักเบา กระป๋องอะลูมิเนียมที่ใช้บรรจุอาหาร เช่น ปลากระป๋อง เครื่องดื่ม
นมผง ฯลฯ กระป๋องอะลูมิเนียมเกือบทุกชนิดเป็นแบบที่ใช้ความ สะดวกในการเปิด เช่น มีแหวนสําหรับ
เปิดฝาออก หรือเปิดขอบข้างริมตะเข็บ
2. ปิ๊ปบรรจุอาหาร
พื้นที่ใช้บรรจุอาหาร มี 2 ชนิด คือ ปี๊บเคลือบดีบุก และปี๊บเคลือบแล็กเกอร์ ซึ่งปี๊บ แต่ละชนิด
จะมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับกระป๋องบรรจุอาหาร
คุณภาพของปี๊ปและกระป๋องบรรจุอาหาร ขึ้นอยู่กับความหนาของแผ่นเหล็ก น้ำหนักของดีบุก
ที่เคลือบบนแผ่นเหล็ก แล็กเกอร์ที่เคลือบ ความสนิทแน่น รอยต่อของตะเข็บ ขนาดของปี๊บหรือกระป๋อง
และคุณลักษณะของอาหาร และวิธีการเก็บรักษาปี๊บ
วิธีการเก็บรักษาปีบบรรจุอาหาร
1. สถานที่ตั้ง ไม่ตั้งหรือเก็บปืนในที่ชื้นแฉะ เปียกน้ํา ไม่ตากแดดและฝน
2. การวางซ้อน ปีบที่บรรจุอาหารหนักประมาณ 20 กิโลกรัมต่อปีบ สามารถวางซ้อนกัน
ได้ไม่เกิน 4 ชั้น
วิธีการบรรจุอาหารกระป๋องและปี๊บ
มีทั้งผ่านและไม่ผ่านขบวนการทําลายเชื้อจุลินทรีย์ด้วยความร้อน (sterilization) ซึ่งขึ้นอยู่ กับ
จุดประสงค์ที่ต้องการ คือ ถ้าผ่านขบวนการทําลายเชื้อจุลินทรีย์ด้วยความร้อน อาหารกระป๋อง ที่บรรจุ
จะสามารถเก็บได้นาน เพราะปราศจากเชื้อจุลินทรีย์ที่จะทําให้อาหารเสีย แต่ถ้าไม่ผ่าน ขบวนการนี้ มัก
มีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันไอน้ำ ก๊าซ และแสงสว่างจากภายนอกเท่านั้น ซึ่งมักใช้ บรรจุอาหารแห้ง เช่น
ใบชา นมผง คุกกี้ ฯลฯ
อาหารกระป๋องจะผ่านขบวนการฆ่าเชื้อหลังการปิดผนึกเรียบร้อยแล้ว โดยใส่ในหม้อฆ่า เชื้อที่มี
ความดันสูง และใช้ความร้อนถึง 250 องศาฟาห์เรนไฮต์ เป็นระยะเวลานาน 30 ถึง 90 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่
กับชนิดของอาหาร วิธีการฆ่าเชื้อนี้ จะฆ่าจุลินทรีย์ภายในกระป๋อง ดังนั้น อาหารจึงถูก ถนอมไว้ได้นาน
อาจจะถึงสองปี ในอนาคตอันไม่ไกล การเชื่อมตะเข็บข้างกระป๋องจะใช้แสง เลเซอร์แทนไฟฟ้า
การบรรจุภัณฑ์ 61
