Page 52 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Latihan

Untuk memperdalam pemahaman Anda mengenai materi praktikum di atas,
kerjakanlah latihan berikut!
1) Jelaskan pengertian mengenai sifat sifat fisik, kimiawi, dan biologis bahan pangan.
2) Jelaskan objektif dan subjektif bahan pangan.

Petunjuk Jawaban Latihan

Untuk membantu Saudara dalam mengerjakan soal latihan tersebut silakan pelajari
kembali materi tentang:
1) Sifat bahan pangan
2) Mutu bahan pangan.

Ringkasan

Berdasarkan jenisnya, sifat dari bahan pangan dapat dibagi menjadi tiga golongan, yaitu
sifat fisik, kimiawi, dan biologis. Sifat fisik yang memiliki hubungan erat dengan sifat dari
bahan pangan antara lain sifat alometrik, tekstur, kekenyalan, koefisien gesek, dan
konduktivitas panas. Sifat kimiawi dari bahan pangan ditentukan oleh senyawa kimia yang
terkandung sejak mulai dari bahan pangan dipanen/ditangkap hingga diolah. Sifat biologis
mempunyai peranan sangat penting dalam merancang proses penanganan dan pengolahan.
Sifat biologis yang utama dari bahan pangan adalah kandungan mikrobanya.
Mutu adalah gabungan dari sejumlah atribut yang dimiliki oleh bahan atau produk
pangan yang dapat dinilai secara organoleptik. Atribut tersebut meliputi parameter
kenampakan, warna, tekstur, rasa dan bau. Metode pengujian mutu dengan menggunakan
alat dikenal dengan metode pengujian mutu secara objektif adapun mutu subjektif di
dalamnya terkandung mutu sensori atau mutu organoleptik.

Tes 1

Pilihlah satu jawaban yang paling tepat!

1) Tekstur sebagai salah satu sifat fisik bahan pangan memiliki kaitan erat dengan ....
A. Kandungan zat gizi bahan pangan.
B. Daya simpan bahan pangan.
C. cara penanganan dan pengolahan bahan pangan.
D. Bahan pengemas bahan pangan.

45