Page 53 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

2) Sifat kekenyalan daging sapi ditentukan oleh ....
A. Kandungan protein dalam daging.
B. Jumlah lemak dalam daging.
C. Kandungan darah dalam daging.
D. Jumlah tenunan pengikat.

3) Hubungan yang benar antara tekstur dan koefisien gesek bahan pangan adalah ….
A. tekstur kasar, koefisien gesek besar
B. tekstur halus, koefisien gesek besar
C. tekstur halus, koefisien gesek sulit untuk ditentukan
D. tekstur halus, koefisien gesek tidak dapat ditentukan

4) Pengertian konduktivitas panas bahan pangan yang benar adalah ....
A. Jumlah panas yang diukur dengan termometer.
B. jumlah panas yang dapat mengalir per satuan waktu melalui suatu bahan dengan
luas dan ketebalan tertentu per unit temperatur
C. panas suatu bahan pangan yang bervariasi terhadap kandungan air dan
temperatur
D. Perubahan temperatur bahan pangan karena perubahan temperatur lingkungan

5) Metode pengujian mutu dengan menggunakan alat dikenal dengan metode pengujian
mutu secara ....
A. subjektif
B. objektif
C. kuantitatif

46