Page 81 - Catalogo prodotti 2018

verso est per dolci colline e vallate per poi affacciarsi sul Mare Adriatico. Così la cucina
Marchigiana spazia sapientemente dai piatti della tradizione montanara a quelli della tradizione
contadina per arrivare alla ricchezza del mare. Abbiamo così le Tagliatelle al tartufo

di Acqualagna, la Polenta costarelle e salsicce, la Minestra di ceci e maiale, i Tajulì Pilusi,
la Zuppa di cicerchie, I Vucculotti sapa e noci, le Lasagne all'Ascolana, i Passatelli in brodo

i Frascarelli, le Fettuccine carciofi e pancetta, le Olive all'Ascolana, il pollo alla Maceratese
il Coniglio in porchetta, la Fava 'Ngreccia, le Sarde di Ancona, il Baccalà alla Marchigiana,

le Lumache in porchetta, le Frittelle di persico, i Brodetti di pesce alla fanese e di Ancona
che sono rossi per la presenza di concentrato di pomodoro, il Brodetto di pesce di Porto

Recanati che è giallo per la presenza di zafferano selvatico ed infine il Brodetto alla
Sanbenedettese. Per finire non possiamo chiudere questa panoramica culinaria senza nominare
il “Potacchio” che è un caratteristico intingolo Marchigiano versatile che si sposa felicemente

tanto con pollo e cacciagione come con piatti di pesce come la coda di rospo.
Tutti questi piatti hanno ingredienti semplici e genuini, non hanno denominazioni

da “Haute cuisine” ma quando si tratta di gusto sono degni di palati d'alto lignaggio.