Page 2 - POTONGAN
P. 2
Gambar 2.72 Membakar atau Baking
Sumber : Anni Faridah, dkk (2008:225)
5) Griling
Memanggang makanan di atas lempengan besi panas (gridle) yang
diletakan di atas perapian, dalam teknik ini perlu diberikan sedikit lemak
baik pada bahan makanan yang akan diolah maupun pada alat yang akan
digunakan (Gambar 2.73). Suhu yang digunakan sekitar 292°C.
Gambar 2.73 Memasak dengan Teknik Griling
Sumber : Anni Faridah, dkk (2008:225)
C. Berbagai Potongan Bahan Makanan
Teknik memotong (cutting method) merupakan cara memotong
bahan-bahan makanan. Umumnya teknik atau cara memotong ini
digunakan dalam pengolahan makanan Kontinental.Potongan bahan
makanan dilakukan pada daging, ikan, unggas dan sayur.
a) Potongan Daging (Meat Cutting)
Tebal atau tipisnya potongan daging dapat disesuaikan dengan
penggunaannya sesuai dengan keperluan pengolahan. Macam-macam
potongan daging dapat dilihat pada Tabel 2.16.
