Page 3 - POTONGAN
P. 3
Tabel 2.16 Potongan Daging
No Nama Teknik Memotong Bentuk Potongan
Potongan
1. Fillet Daging tanpa tulang
diambil dari lulur dalam
yang dipotong melintang.
2. Goujons Potongan sebesar ibu jari.
3. Paupiette Daging dibuat tipis, diisi
lalu digulung dan diikat
4. Medaillon Daging dipotong dan
dibentuk seperti medali.
5. Cutlet Dibuang tulangnya, dibuat
tipis rata, misalnya cutlet
dari chiken,veal atau pork
6. Cubes Dipotong seperti dadu
dengan ukuran 3 x 3 cm.
7. Mince Dicacah sehingga lembut
dan dicampur dengan
bahan lain.
8. Chop Potongan daging dengan
menyertakan tulang
