Page 7 - POTONGAN
P. 7
Sumber : Anni Faridah, 2008 : 227
d) Potongan Sayur (Vegetable Cutting)
Potongan sayuran merupakan teknik memotong sayuran yang
umumnya digunakan untuk pengolahan makanan Continental. Macam-
macam potongan sayuran di sajikan pada Tabel 2.19.
Tabel 2.19 Macam-Macam Potongan Sayur
No Nama Teknik Memotong Bentuk
Potongan Potongan
1 Macedoine Potongan sayur berbentuk
balok dengan ukuran 1x1x1
cm. Potongan ini tampak
seperti potongan jardiniere
yang dipotong kubus 1 cm 2
2 Brunoise Potongan sayur berbentuk
kubus kecil dengan ukuran
1x1x1 mm. Potongan ini
tampak seperti julienne yang
potongan ke dalam bentuk
kubus kecil 1 mm 2
3 Julienne Potongan sayur berbentuk
seperti batang korek apai
balok kecil dengan ukuran
30x1x1 mm.
4 Jardiniere Potongan sayur yang
berbentuk balok dengan
ukuran 3x1x1 cm atau
30x10x10 mm.
5 Turning Potongan sayur berbentuk
ovale dengan panjang 3 cm x
2x2 mm.
