Page 8 - POTONGAN
P. 8
No Nama Teknik Memotong Bentuk
Potongan Potongan
6 Paysanne Potongan sayur yang
berbentuk bujur sangkar tipis
dengan ukuran 1x1 cm, atau
10x10x2 mm.
7 Ala Parisienne Potongan sayur berbentuk
bulat, dengan menggunakan
alat bantu parisienne cutter
8 Allumettes Potongan tipis panjang dengan
ukuran ½ mm × 4 cm.
9 Chopped Potongan cincang halus
maupun kasar. (untuk
saute/tumis)
10 Cube Memotong dalam bentuk dadu
ukuran 12 mm × 12 mm × 25
mm. (untuk isi soup, salad)
Sumber : On Cooking (1995:114-122)
Teknik memotong sayuran dapat dilihat pada link video di bawah ini :
https://www.youtube.com/watch?v=8VBnaFhOEn8
D. Bumbu Dasar dan Turunannya
