Page 6 - POTONGAN
P. 6
ayam yang disajikan pada Tabel 2.18.
Tabel 2.18 Potongan Pada Ayam
No Teknik Gambar
1 Potong dan Pisahkan Paha Dari Badan,
Melalui Bagian Paha dan Badan Ayam
2 Pisahkan atau Potong Dada Menjadi Dua
Bagian Melalui Salah Satu Sisi Tulang
3 Potong Masing-Masing Sayap Menjadi Dua
4 Hasil Pemotongan Ayam Menjadi 12
Bagian Potongan Ayam
(2) Trussing Technique
Trussing technique adalah mengikatkan kembali kaki dan sayap pada
badan agar rapi dan menjadi kesatuan yang kokoh. Adapun contoh dari
hidangan unggas adalah Roast Chicken seperti terlihat pada Gambar
2.74.
Gambar 2.74. Roast Chicken
