Page 6 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 6
اﻟﻔﺼﻞ اﻻول
ﺻﺤﺔ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء
اوﻻ :اﻝﻐذاء وﺼﺤﺔ اﻹﻨﺴﺎن
ﻴﻌﺘﺒـر اﻝﻐـذاء أﺤـد اﻻﺤﺘﻴﺎﺠـﺎت اﻷﺴﺎﺴـﻴﺔ واﻝﻀـرورﻴﺔ اﻝﻴوﻤﻴـﺔ ﻝﻠﻔـرد ﻓـﻲ ﺠﻤﻴـﻊ ﻤ ارﺤـل ﺤﻴﺎﺘـﻪ وﻴﻌـرف
اﻝﻐذاء ) (Foodﺒﺄﻨـﻪ ﻤﺠﻤوﻋـﺔ اﻷطﻌﻤـﺔ اﻝﻴوﻤﻴـﺔ اﻝﺘـﻲ ﻴﺘﻨﺎوﻝﻬـﺎ اﻹﻨﺴـﺎن ﻤـن أﺼـل ﻨﺒـﺎﺘﻲ أو ﺤﻴـواﻨﻲ واﻝﺘـﻲ ﺘﻤـد
اﻝﺠﺴـم ﺒﻜـل اﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺘـﻪ ﻤـن اﻝﻌﻨﺎﺼـر اﻝﻐذاﺌﻴـﺔ ﺒﻜﻤﻴـﺎت ﻤﻨﺎﺴـﺒﺔ )ﻤﺘوازﻨـﺔ( .وﻤﻤـﺎ ﻻﺸـك ﻓﻴـﻪ ان ﻫﻨـﺎك ﻋﻼﻗـﺔ
ﻤﺒﺎﺸرة ﺒﻴن اﻝﻐذاء وﺼﺤﺔ اﻹﻨﺴﺎن.
وﻴﻬـدف ﻋﻠـم ﺼـﺤﺔ اﻝﻐـذاء وﺴـﻼﻤﺘﻪ إﻝـﻲ ﺨﻠـق وﺘطﺒﻴـق واﻝـﺘﺤﻜم ﻓـﻲ اﻝﺸـﺌون اﻝﺼـﺤﻴﺔ ﻓـﻲ اﻝظـروف
اﻝﻤﺤﻴطﺔ ﺒﺈﻨﺘﺎج اﻝﻐذاء ﻓﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﻤ ارﺤل إﻨﺘﺎﺠﻪ وﺘﺼﻨﻴﻔﻪ ٕواﻋدادﻩ وذﻝك ﻹﻨﺘﺎج ﻏذاء ﺼﺤﻲ Healthy Food
ﻻ ﻴﺤدث ﻀرر أو أﻤ ارض ﻝﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻪ ﺒﻐرض اﻝﻤﺤﺎﻓظﺔ ﻋﻠﻲ اﻝﺼﺤﺔ اﻝﻌﺎﻤﺔ.
وﻤﻌﻨﻲ ذﻝك أﻨﻪ ﻝﻠﺤﺼول ﻋﻠﻲ اﻝﻐذاء اﻝﺼﺤﻲ ﻴﺠب ﻋﻠﻲ اﻝﻤﻬﺘﻤﻴن ﺒﻤوﻀـوع ﺼـﺤﺔ وﺴـﻼﻤﺔ اﻷﻏذﻴـﺔ
اﻝﺘﺄﻜد ﻤن:
ﺼــﺤﺔ ﻋﻤﻠﻴــﺎت اﻷﻨﺘــﺎج ﻝﻸﻏذﻴــﺔ اﻝﺨــﺎم ﻤــن ﻤﺼــدرﻫﺎ وﺴــﻼﻤﺔ ﻋﻤﻠﻴــﺎت اﻝﻨﻘــل أوﻻ:
واﻝﺘـداول وﻋﻤﻠﻴـﺎت اﻝﺸـ ارء واﻝﺘﻌﺎﻗـد ﻤـﻊ اﻝﻤـوردﻴن )اﻝﺸـ ارء( ﺤﺘـﻲ وﺼـول اﻝﻐـذاء
إﻝـﻲ ﻤﻨطﻘـﺔ اﻷﻋـداد واﻝﺘﺠﻬﻴـز أو اﻹﻨﺘـﺎج واﺴـﺘﺨداﻤﻪ أو ﺘﺨزﻴﻨـﻪ ﺘﺤـت اﻝظـروف
اﻝﻤﻨﺎﺴﺒﺔ واﻝﺘﻲ ﻻ ﺘؤدي إﻝﻲ ﺘﻠﻔﻪ أو ﺘﻠوﺜﻪ وﺘدﻫورﻩ.
ﺜﺎﻨﻴﺎ :ﺼﺤﺔ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻷﻋداد واﻝﺘﺠﻬﻴز :وﻫذﻩ اﻝﻌﻤﻠﻴﺔ ﺘﺘم ﻓﻲ اﻝﻤطﺎﺒﺦ وﻻﺒد اﻝﺘﺄﻜد ﻤن
ﺴــﻼﻤﺘﻬﺎ ﻤــن ﺤﻴــث ﺼــﺤﺔ اﻝﻌــﺎﻤﻠﻴن واﻷدوات واﻷﻤــﺎﻜن واﻝﻤﻴــﺎﻩ اﻝﻤﺴــﺘﺨدﻤﺔ
وﻋﻤﻠﻴﺎت اﻝﺘﻨظﻴف واﻝﺘطﻬﻴر واﻝﺘﺨﻠص ﻤن اﻝﻤﺨﻠﻔﺎت وﻤﻘﺎوﻤﺔ اﻝﺤﺸ ارت.
ﺜﺎﻝﺜﺎ :ﺼــﺤﺔ ﻋﻤﻠﻴــﺎت اﻝﺨدﻤــﺔ واﻝﺘﻘــدﻴم ،وﻫــذا ﻴﻘﺼــد ﺒــﻪ اﻝﻤطــﺎﻋم أو أﻤــﺎﻜن ﺘﻨــﺎول
اﻝطﻌﺎم.
وﻤن اﻝﻤﻬم ﻫﻨﺎ اﻝﺘﺄﻜﻴد ﻋﻠﻲ أن اﻝﺠودة ﻻ ﺘﺄﺘﻲ ﺼدﻓﺔ وﻻﺒد أن ﺘﻜون ﺸﺎﻤﻠﺔ وﺘﺘﻀﻤن ﺠﻤﻴﻊ اﻝﺨطـوات
ﻷن ﻤﻔﻬـوم اﻝﺠـودة ﻓـﻲ اﻝﻐـذاء ﺘﻌﻨـﻲ أﻨﻬـﺎ ﻤﺤﺼـﻠﺔ ﻝﻜـل اﻝﻌواﻤـل واﻝظـروف اﻝﺘـﻲ ﺘﻌـرض ﻝﻬـﺎ اﻝﻐـذاء اﺒﺘـداء ﻤـن
إﻨﺘﺎﺠﻪ ﺤﺘﻲ وﺼوﻝﻪ إﻝﻲ اﻝﻤﺴﺘﻬﻠك وﻝذﻝك ﻓﺈن اﻝﻐذاء اﻝﺠﻴد ﻫو اﻝﻤﻨﺘﺞ ﺘﺤت اﻝظروف اﻝﺠﻴدة واﻝﻌﻜس ﺼﺤﻴﺢ.
5
