Page 11 - كتاب الشئون الصحية2020

‫ﻤﻠﺨص اﻝﻔﺼل اﻻول‬

‫أﻫم ﺼﻔﺎت اﻝﻐذاء اﻝﺼﺤﻲ اﻝﺠﻴد‪:‬‬
‫‪ -1‬أن ﻴﻜون ﻤﺘﻘﺒﻼ وﻤﺴﺘﺴﺎﻏﺎ ﺴﻬل اﻝﻤﻀﻎ واﻝﻬﻀم واﻻﻤﺘﺼﺎص‪.‬‬
‫‪ -2‬أن ﻴﻜون ﻤﺘوازﻨﺎ ﻓﻲ ﺘرﻜﻴﺒﻪ ﻤﺤﺘوﻴﺎ ﻋﻠﻲ اﻝﻌﻨﺎﺼر اﻝﻐذاﺌﻴﺔ اﻝﻀرورﻴﺔ ﻜﻤﺎً وﻜﻴﻔﺎً‪.‬‬
‫‪ -3‬أﻻ ﻴﺴﺒب أﻴﺔ أﻀ ارر ﺼﺤﻴﺔ ﻝﻺﻨﺴﺎن ﻋﻨد ﺘﻨﺎوﻝﻪ ﺴواء ﻋﻠﻲ اﻝﻤدي اﻝﻘﺼﻴر أو اﻝﻤدي اﻝطوﻴل‪.‬‬

‫ﺴﻼﻤﺔ اﻝﻐذاء ﻫو ﻤﺼطﻠﺢ ﻴﻌﻨﻲ اﻝﺘﺨﻠص ﻤن اﻝﻤﺨﺎطر اﻝﺘﻲ ﻗد ﻴﺤﺘوﻴﻬﺎ اﻝﻐذاء وﺘؤﺜر ﻋﻠﻲ ﺼﺤﺔ اﻹﻨﺴﺎن‪.‬‬

‫ﻫﻨﺎك ﻨظﺎم أو ﺒرﻨﺎﻤﺞ ﻴﻬدف إﻝﻲ اﻝﺘﺤﻜم ﻓـﻲ اﻝﻨﻘـﺎط اﻝﺤرﺠـﺔ اﻝﻼزﻤـﺔ ﻝﻀـﻤﺎن ﺴـﻼﻤﺔ اﻝﻐـذاء ﻓـﻲ ﺠﻤﻴـﻊ‬
‫ﻤ ارﺤل إﻋدادﻩ وﺘﺠﻬﻴزﻩ ﻴﺴﻤﻲ اﻝﻬﺎﺴب ‪.HACCP‬‬

‫ﻴﺠب اﻝﺘﻔرﻗﺔ ﺒﻴن ﻤﺼطﻠﺤﻴن ﻓﻲ ﻤﺠﺎل ﺴﻼﻤﺔ اﻝﻐذاء‪:‬‬

‫أ‪ -‬اﻝﻌــدوي اﻝﻐذاﺌﻴــﺔ‪ :‬وﻴﻌﻨــﻲ اﻨﺘﻘــﺎل اﻷﻤــ ارض )اﻝﻌﺎﺌــل أو اﻝطﻔﻴــل أو اﻝﻤﻴﻜــروب ﻨﻔﺴــﻪ اﻝﻤﺴــﺒب‬
‫ﻝﻠﻤرض( ﻤن اﻝﻐذاء إﻝﻲ ﺠﺴم اﻹﻨﺴﺎن )وﻤن ﺜم ﻴﺤدث اﻝﻀرر داﺨل ﺠﺴم اﻹﻨﺴﺎن(‪.‬‬

‫ب‪ -‬اﻝﺘﺴﻤم اﻝﻐذاﺌﻲ‪ :‬ﻫﻲ اﻝﺤﺎﻝﺔ اﻝﻤرﻀﻴﺔ اﻝﺘﻲ ﺘﺼﻴب اﻹﻨﺴﺎن ﻋﻨـد ﺘﻨﺎوﻝـﻪ ﻝﻐـذاء ﻤﻠـوث ﺒﺎﻝﺴـﻤوم‬
‫وﻴؤدي ذﻝك إﻝﻲ ظﻬور أﻋ ارض ﻤرﻀﻴﺔ ﻋﻠﻲ اﻹﻨﺴﺎن‪.‬‬

‫*اﻝﻌﻨﺎﻴـﺔ ﺒﺎﻝﻐـذاء أﺜﻨـﺎء إﻨﺘﺎﺠـﻪ ٕواﻋـدادﻩ وﺘداوﻝـﻪ وﺘﺨزﻴﻨـﻪ ﻫـﻲ أﻓﻀـل اﻝطـرق ﻝﺘﻼﻓـﻲ اﻝﻀـرر اﻝـذي ﻗـد ﻴـﻨﺠم ﻋـن‬
‫اﺴﺘﻬﻼﻜﻪ‪.‬‬

‫أﺴﺌﻠﺔ وﺘﻤﺎرﻴن‬

‫اﻜﺘب ﻨﺒذة ﻤﺨﺘﺼرة ﻋن ﻜل ﻤﻤﺎ ﻴـﺄﺘﻲ‪ -1 :‬ﺨـواص اﻝﻐـذاء اﻝﺠﻴـد‪ -2 .‬اﻝﻌـدوي اﻝﻐذاﺌﻴـﺔ ﻤـﻊ ذﻜـر أﻤﺜﻠـﺔ‪-3 .‬‬
‫اﻝﺘﺴﻤم اﻝﻐذاﺌﻲ ﻤﻊ ذﻜر أﻤﺜﻠﺔ‪ -4 .‬ﻤرض اﻝﺴﺎﻝﻤوﻨﻴﻠوزس ‪.Salmonellosis‬‬

‫اﻜﺘب اﻝﻤﺼطﻠﺢ اﻝﻌﻠﻤﻲ اﻝذي ﺘدل ﻋﻠﻴﻪ اﻝﻌﺒﺎرت اﻝﺘﺎﻝﻴﺔ‬

‫اﻝﻤﺼطﻠﺢ اﻝﻌﻠﻤﻲ‬ ‫اﻝﻌﺒﺎرة‬

‫ﻨظﺎم أو ﺒرﻨﺎﻤﺞ ﻝﺤﻤﺎﻴﺔ اﻝﻐذاء ﻋن طرﻴق اﻝﺘﺤﻜم ﻓﻲ اﻝﻨﻘﺎط اﻝﺤرﺠﺔ‪....................... .‬‬

‫اﻨﺘﻘــﺎل اﻝطﻔﻴــل أو اﻝﻌﺎﺌــل أو اﻝﻤﻴﻜــروب اﻝﻤﺴــﺒب ﻝﻠﻤــرض ﻋــن طرﻴــق ‪........................‬‬

‫اﻝﻐذاء إﻝﻲ اﻹﻨﺴﺎن‪.‬‬

‫اﻝﺤﺎﻝﺔ اﻝﻤرﻀﻴﺔ أو اﻷﻋ ارض اﻝﺘﻲ ﺘﺼﻴب اﻹﻨﺴﺎن ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻝﺘﻨﺎوﻝـﻪ ﻏـذاء ‪........................‬‬

‫ﻤﻠوث ﺒﺎﻝﺴﻤوم‪.‬‬

‫اذﻜر ﺼﻔﺎت وﺸروط اﻝﻐذاء اﻝﺠﻴد؟‬

‫اذﻜر أﻫﻤﻴﺔ ﺴﻼﻤﺔ اﻝﻐذاء؟‬

‫‪10‬‬