Page 13 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 13
اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻧﻲ :ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء
Food contamination
ﻴﺘﻌـرض اﻝﻐـذاء ﺨـﻼل اﻨﺘﺎﺠـﻪ وﺘداوﻝـﻪ ﻋﻘـب ﻋﻤﻠﻴـﺎت اﻝﺤﺼـﺎد أو اﻝﺠﻤـﻊ ﻜﻤـﺎ ﻓـﻲ ﺤﺎﻝـﺔ اﻝﻤﺤﺎﺼـﻴل
واﻝﺨﻀر واﻝﻔﺎﻜﻬﺔ أو اﻝذﺒﺢ ﺒﺎﻝﻨﺴﺒﺔ ﻝﻠﺤﻴواﻨﺎت أو ﻝﻠﺼﻴد ﻓﻲ اﻷﺴﻤﺎك ،ﻝﻠﺘﻠوث ﻤن ﻤﺼﺎدر ﻋدﻴدة وﻴﺘرﺘب ﻋﻠﻲ
ﻫـذا اﻝﺘﻠـوث ﻓﺴـﺎد أو ﺘـدﻫور ﺨـواص اﻝﻐـذاء وﻴﺼـﺒﺢ ﻏﻴـر ﺼـﺎﻝﺢ ﻝﻼﺴـﺘﻬﻼك اﻵدﻤـﻲ أو ﻤﺼـدر ﺨطـورة ﻋﻠـﻲ
ﺼﺤﺔ اﻹﻨﺴﺎن.
وﻤﻠوﺜﺎت اﻝﻐذاء ﻋدﻴدة وﻤﺘﻨوﻋﺔ ﻴﻘﺼد ﺒﺘﻠوث اﻝﻐذاء اﺤﺘواء اﻝﻐـذاء ﻋﻠـﻲ ﻤﻴﻜروﺒـﺎت أو ﺠـ ارﺜﻴم أو ﻤـواد
طﺒﻴﻌﻴـﺔ أوﻜﻴﻤﺎوﻴـﺔ أو ﻤﺸـﻌﺔ أو أﻴـﺔ ﻤـواد أﺨـري ﻤـن ﺸـﺄﻨﻬﺎ أن ﺘﻘﻠـل ﻤـن ﺨـواص ﺠودﺘـﻪ أو ﻤـن درﺠـﺔ ﺘﻘﺒﻠـﻪ أو
ﺘؤدي إﻝﻲ ﺠﻌل ﻫذا اﻝﻐذاء ﻤﺼد ار ﻤن ﻤﺼﺎدر اﻝﺨطورة ﻋﻠﻲ ﺼﺤﺔ اﻹﻨﺴﺎن.
واﻝﺘﻠـوث اﻝﻐـذاﺌﻲ ﺘﻌﺒﻴـر اﺘﺴـﻌت داﺌرﺘـﻪ ﻜﺜﻴـ ار وﻴﻤﻜـن اﻝﻘـول أن اﻝﺘﻠـوث اﻝﻐـذاﺌﻲ ﺘﻀـﺎﻋﻔت ﻨﺴـﺒﺘﻪ ﺨـﻼل
اﻝﺨﻤﺴﻴن ﻋﺎﻤﺎ اﻝﻤﺎﻀﻴﺔ ﺒﺸﻜل ﻤزﻋﺞ ﻝﺼﺤﺔ اﻝﺒﺸر ﻋﻤوﻤﺎ.
وﻝﻸﺴف ﻓﺈن اﻝﺘطور اﻝﺘﻜﻨوﻝوﺠﻲ اﻝﻬﺎﺌل اﻝذي ﻴﺘﻤﺘﻊ ﺒﻪ اﻹﻨﺴﺎن ﻫو ﺴﺒب ﻫذا اﻝﺘدﻫور اﻝﻐذاﺌﻲ وﺘﻠوث
اﻝﻐذاء وﻻ ﺴﻴﻤﺎ ﻤن اﻝﻤﺼﺎدر اﻝﺒﻴﺌﻴﺔ.
وﻗد أﺼﺒﺤت ﻤﺸﻜﻠﺔ اﻝﺘﻠوث اﻝﻜﻴﻤﺎوي ﻝﻠﻐذاء ﻤﺸﻜﻠﺔ ﻋﺎﻝﻤﻴﺔ ،ﻓﺒدﻻ ﻤن أن ﻴﻤدﻨﺎ اﻝﻐـذاء ﺒﺎﻝطﺎﻗـﺔ اﻝﺘـﻲ ﺘﻌﻤـل ﺒﻬـﺎ
ﺨﻼﻴﺎ أﺒداﻨﻨﺎ ﺤﺘﻲ ﻴﺴﺘطﻴﻊ اﻝﺠﺴم أداء وظﺎﺌﻔـﻪ ﻋﻠـﻲ أﻜﻤـل وﺠـﻪ ،وﺤﺘـﻲ ﻨﺴـﺘطﻴﻊ اﻝﺘﺤـرك ﻤـن ﻤﻜـﺎن إﻝـﻲ ﻤﻜـﺎن
آﺨـر ،وﺤﺘـﻲ ﺘﺘﺠـدد اﻝﺨﻼﻴـﺎ اﻝﺘﺎﻝﻔـﺔ ،وﺤﺘـﻲ ﻨﻜـون ﻓـﻲ ﺼـﺤﺔ ﺠﻴـدة وﺘﻔﻜﻴـر ﺴـﻠﻴم ،ﺒـدﻻ ﻤـن ذﻝـك ﻜﻠـﻪ أﺼـﺒﺤت
اﻝﻤواد اﻝﻐذاﺌﻴﺔ ﻓﻲ ﻜﺜﻴر ﻤن اﻝﺒﻠدان ﺴﺒﺒﺎ ﻝﻠﻜﺜﻴر ﻤن اﻷﻤ ارض واﻝﻌﻠل وﺘﻔﺸﻲ ﺤﺎﻻت اﻝﻌدوي واﻝﺘﺴﻤم اﻝﻐذاﺌﻲ.
أﻗﺴﺎم وﻤﺼﺎدر ﺘﻠوث اﻷﻏذﻴﺔ:
-1اﻝﺘﻠوث ﻤن ﻤﺼﺎدر طﺒﻴﻌﻴﺔ )اﻝﺘﻠوث اﻝﻔﻴزﻴﻘﻲ(.
-2اﻝﺘﻠوث ﻤن ﻤﺼﺎدر ﻜﻴﻤﺎوﻴﺔ )اﻝﺘﻠوث اﻝﻜﻴﻤﺎوي(.
-3اﻝﺘﻠوث ﻤن ﻤﺼﺎدر ﺒﻴوﻝوﺠﻴﺔ )اﻝﺘﻠوث اﻝﺒﻴوﻝوﺠﻲ(.
-4اﻝﺘﻠوث ﻤن ﻤﺼﺎدر إﺸﻌﺎﻋﻴﺔ )اﻝﺘﻠوث اﻹﺸﻌﺎﻋﻲ(.
وﺴـوف ﻨﻨـﺎﻗش اﻝﻤﺼـﺎدر اﻝﻤﺨﺘﻠﻔـﺔ ﻝﺘﻠـوث اﻷﻏذﻴـﺔ واﻝﺘـﻲ ﺘﺤﻤـل اﻝﻤﻠوﺜـﺎت إﻝـﻲ اﻝﻐـذاء وﺘﺠﻌﻠـﻪ ﻤﺼـد ار
ﻝﻠﺨطـورة وﻝﻜـن ﻴﺠـب اﻹﺸـﺎرة إﻝـﻲ اﻝﺘـداﺨل اﻝﺸـدﻴد اﻝـذي ﻴﺤـدث ﺒـﻴن ﻫـذﻩ اﻝﻤﺼـﺎدر ﻤﺜـل اﻝﺘرﺒـﺔ واﻝﻤـﺎء واﻝﻬـواء
واﻝﺘـﻲ ﻗـد ﻴﻜـون ﻜـل ﻤﻨﻬـﺎ ﻤﺼـد ار ﻝﻠﺘﻠـوث ﻤـﺎ ﺒـﺎﻷﻨواع اﻝﻤﺨﺘﻠﻔـﺔ ﻤـن اﻝﻤﻠوﺜـﺎت )اﻝطﺒﻴﻌﻴـﺔ واﻝﻜﻴﻤﺎوﻴـﺔ واﻝﺒﻴوﻝوﺠﻴـﺔ
واﻹﺸﻌﺎﻋﻴﺔ(.
12
