Page 17 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 17
وﻴﻌﺘﺒــر اﻝﺘﻠــوث ﺒﺎﻝﻤﻌــﺎدن اﻝﺜﻘﻴﻠــﺔ أﺨطــر أﻨــواع اﻝﺘﻠــوث اﻝﻜﻴﻤــﺎوي ﻝﻸﻏذﻴــﺔ ﻨظــ ار ﻷﻨــﻪ ﻴﺴــﺒب اﻝﺘﺴــﻤم
اﻝﻤﻌدﻨﻲ اﻝﺘ ارﻜﻤﻲ أو اﻝﺤﺎد وﻤن أﻤﺜﻠﺔ ﻫذﻩ اﻝﻤﻌﺎدن اﻝرﺼـﺎص واﻝزﺌﺒـق واﻝزﻨـك واﻵﻨﺘﻴﻤـون واﻝـزرﻨﻴﺦ واﻝﻜـﺎدﻤﻴوم،
وﻤﺼﺎدر ﺘﻠوث اﻝﻐذاء ﺒﻬذﻩ اﻝﻤﻌﺎدن اﻝﺴﺎﻤﺔ ﻫﻲ:
أ -ﻤﺨﻠﻔـﺎت اﻝﻤﺼـﺎﻨﻊ :اﻝﺘـﻲ ﺘﺤﺘـوي ﻋﻠـﻲ اﻝﻤﻌـﺎدن اﻝﺴـﺎﻤﺔ ﻤﺜـل اﻝرﺼـﺎص واﻝزﺌﺒـق وﻨﺘﻴﺠـﺔ ﻹﻝﻘـﺎء ﻫـذﻩ
اﻝﻤﺨﻠﻔﺎت ﻓﻲ اﻷﻨﻬﺎر واﻝﺒﺤﺎر ﺘﻨﺘﻘل إﻝﻲ اﻷﺴﻤﺎك واﻝﻜﺎﺌﻨﺎت اﻝﺒﺤرﻴﺔ وﻤن ﺜم إﻝﻲ اﻹﻨﺴﺎن.
ب -ﻋـﺎدم اﻝﻤﺼـﺎﻨﻊ واﻝﺴـﻴﺎ ارت اﻝﺘـﻲ ﺘﺤﺘـوي ﻋﻠـﻲ أﺒﺨـرة اﻝرﺼـﺎص ﺘﻠـوث ﻜـل ﻤـن اﻝﻬـواء واﻝﻤـﺎء واﻝﺘرﺒـﺔ
وﻴﻤﺘﺼﻬﺎ اﻝﻨﺒﺎت أو ﻴﺘﻨﻔﺴﻬﺎ اﻹﻨﺴﺎن.
ج -اﻝﻤﺒﻴـدات ﺒﺄﻨواﻋﻬـﺎ ﺘﺤﺘـوي ﻋﻠـﻲ ﻤﻌـﺎدن ﺴـﺎﻤﺔ ﻤﺜـل اﻝـزرﻨﻴﺦ واﻝرﺼـﺎص وﺘﺘرﺴـب ﻓـﻲ اﻝﺘرﺒـﺔ أو ﺘﻠـوث
اﻝﻬواء واﻝﻤﻴﺎﻩ واﻝﻨﺒﺎﺘﺎت.
-2اﻝﺘﻠوث اﻝﻤﻴﻜروﺒﻲ:
وﻴﻘﺼـد ﺒـﻪ اﻝﺘﻠـوث اﻝﻨـﺎﺠم ﻋـن ﺒﻌـض اﻷﻨـواع اﻝﻀـﺎرة ﻝﻠﻜﺎﺌﻨـﺎت اﻝﺤﻴـﺔ اﻝدﻗﻴﻘـﺔ ﻤﺜـل اﻝﺒﻜﺘرﻴـﺎ واﻝﻔطرﻴـﺎت
اﻝﺘﻲ ﺘﺴﺒب ﺘدﻫور اﻝﻐذاء وﺘﺠﻌﻠﻪ ﻓﻲ ﺼورة ﻏﻴر ﻤﻘﺒوﻝﺔ أو ﻏﻴر ﺼﺎﻝﺤﺔ ﻝﻼﺴﺘﻬﻼك اﻵدﻤﻲ.
وﻴﻌﺘﺒر اﻝﺘﻠوث اﻝﻤﻴﻜروﺒﻲ ﻤن أﺨطر أﻨواع اﻝﺘﻠوث اﻝﺘﻲ ﻴﺤدث ﻝﻸﻏذﻴﺔ وﻤن أﺴﺒﺎب ذﻝك:
أ -أن اﻝﻔﺴﺎد اﻝﻤﻴﻜروﺒﻲ ﻴﺤدث ﺒﺴـرﻋﺔ ﻜﺒﻴـرة ﺠـدا وﻴﺤـدث ﻓﺴـﺎدا ﻝﻸﻏذﻴـﺔ وﺘـدﻫو ار ﻓـﻲ ﺨواﺼـﻬﺎ ﻷن ﻫـذﻩ
اﻝﻤﻴﻜروﺒــﺎت ﺘﻨــﺘﺞ ﺒﻌــض اﻝﻨــواﺘﺞ اﻝﺜﺎﻨوﻴــﺔ ﻝﻨﺸــﺎطﻬﺎ ﻤﺜـل اﻝﻐــﺎ ازت أو اﻷﺼــﺒﺎغ أو اﻷﺤﻤــﺎض ،وﻫﻨــﺎ
ﺘوﺼف اﻝﻤﻴﻜروﺒﺎت ﺒﺄﻨﻬﺎ ﻀﺎرة ﺒﺎﻝﻐذاء.
ب -ﻗـد ﺘﻜـون اﻝﻤﻴﻜروﺒـﺎت اﻝﻤﻠوﺜـﺔ ﻝﻠﻐـذاء ﻤﻤرﻀـﺔ Pathogenicﻤﺜـل اﻝﺴـﻼﻤوﻨﻴﻠﻼ Salmonellaاﻝﺘـﻲ
ﺘﺴﺒب ﻤرض .Salmonellosisوﻜذﻝك اﻝﻤﻴﻜروﺒﺎت اﻝﺘﻲ ﺘﺴﺒب اﻝﻜوﻝﻴ ار واﻝﺘﻴﻔود.
ج -ﻗد ﺘﻜون اﻝﻤﻴﻜروﺒﺎت اﻝﺘﻲ ﺘﻠوث اﻝﻐذاء ﻤﻨﺘﺠﺔ ﻝﻠﺴﻤوم اﻝﺨطﻴرة واﻝﻘﺎﺘﻠﺔ ﻤﺜل اﻝﺴﻤوم اﻝﺒﻜﺘﻴرﻴﺔ -اﻝﺴـﻤوم
اﻝﻔطرﻴﺔ.
ﺜﺎﻨﻴﺎ :اﻝﻤﺼﺎدر اﻝﻐﻴر ﺒﻴﺌﻴﺔ ﻝﺘﻠوث اﻷﻏذﻴﺔ:
ﻴﻠﻌـب اﻹﻨﺴـﺎن دو ار ﻫﺎﻤـﺎ ﻓـﻲ ﺘﻠـوث اﻷﻏذﻴـﺔ وذﻝـك ﻋـن طرﻴـق ﻋـدم اﺘﺒـﺎع اﻝطـرق ﻓـﻲ إﻨﺘـﺎج اﻝﻐـذاء أو
ﻋن طرﻴق اﻝﻤواد اﻝﻤﻀﺎﻓﺔ اﻝﺘﻲ ﺘﻀﺎف إﻝﻲ اﻝﻐذاء ﻝﺘﺤﻘﻴق ﺒﻌض اﻷﻫداف وﺒﻌض ﻫذﻩ اﻝﻤﻀﺎﻓﺎت اﻝﻤﺨﻠﻘـﺔ أو
اﻝﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﺘﺴﺒب أﻀ ارر ﺼﺤﻴﺔ ﺒﺎﻝﻐﺔ ﻤﺜل اﻝﻤواد اﻝﻤﻠوﻨﺔ وﻤﻜﺴﺒﺎت اﻝﻨﻜﻬـﺎت وﻏﻴرﻫـﺎ وﻻ ﺘﻘـل ﺨطـورة اﻝﻤﺼـﺎدر
ﻏﻴـر اﻝﺒﻴﺌﻴـﺔ ﻝﻠﺘﻠـوث ﻋـن ﻏﻴرﻫـﺎ ﻤـن وﺴـﺎﺌل اﻝﺘﻠـوث اﻝﻌرﻀـﻲ أو ﻏﻴـر اﻝﻤﻘﺼـود أو ﻏﻴـر اﻝﻤﺘﻌﻤـد Cross
. Contamination
16
