Page 21 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 21
ﻤﻠﺨص اﻝﻔﺼل
ﻴﻤﻜن إﺠﻤﺎﻻ أن ﻨذﻜر أﻫم أﺴﺒﺎب ﺘﻠوث اﻷﻏذﻴﺔ وﺘﺠﻌل اﻝﻐذاء ﻤﺼدر ﺨطورة ﻓﻴﻤﺎ ﻴﻠﻲ:
-1اﻝﺤﺼول ﻋﻠﻲ اﻷﻏذﻴﺔ اﻝﺨﺎم ﻤن ﻤﺼﺎدر ﻤﻠوﺜﺔ ﻏﻴر آﻤﻨﺔ وﻏﻴر ﻨظﻴﻔﺔ .Unsafe sources
-2أن ﺘﺘﻠوث اﻝﻤواد اﻝﻐذاﺌﻴـﺔ اﻝﺨـﺎم أﺜﻨـﺎء ﻋﻤﻠﻴـﺔ اﻝﻨﻘـل وﻨﺘﻴﺠـﺔ ﻝﺴـوء وﺴـﺎﺌل اﻝﻨﻘـل أو ﻋـدم اﻝﺘﺒرﻴـد اﻝﻜـﺎﻓﻲ أو ﺘرﻜﻬـﺎ
ﻤﻌرﻀـﺔ ﻝﻠﺠـو واﻝﺘﻠـوث ﻝـدي ﻤـوردي اﻷﻏذﻴـﺔ Food suppliersوﻴﺸـﻤل ذﻝـك اﻷﻏذﻴـﺔ اﻝﺨـﺎم أو اﻝﻤﻜوﻨـﺎت
اﻷﺨري اﻝﻤﺴﺘﺨدﻤﺔ raw ingredientsﻤﺜل اﻝﻤﻠﺢ واﻝﺴﻜر واﻝﺨل وﻏﻴرﻫﺎ.
-3اﻝﺘﻠوث ﻨﺘﻴﺠﺔ إﻀﺎﻓﺔ اﻝﻤواد اﻝﻤﻀﺎﻓﺔ اﻝﻜﻴﻤﺎوﻴﺔ ) (Chemical additivesاﻝﻐﻴر ﻤطﺎﺒﻘﺔ ﻝﻠﻤواﺼﻔﺎت
أو اﻝﻤﻨﺘﻬﻴﻪ ﺼﻼﺤﻴﺘﻬﺎ أو اﻝﻐﻴر آﻤﻨﺔ أو أﻀﺎﻓﺘﻬﺎ ﺒﻜﻤﻴﺎت أﻜﺒر ﻤن اﻝﻤﺴﻤوح ﺒﻬﺎ.
-4اﻝﺘﻠوث ﻤن اﻝﺤﺎوﻴﺎت Containersوﻤواد اﻝﺘﻌﺒﺌﺔ واﻝﺘﻐﻠﻴف Packaging materialsاﻝردﻴﺌﺔ.
-5ﻋدم ﻨظﺎﻓﺔ اﻷدوات واﻷواﻨﻲ واﻷﺠﻬزة واﻷﺴطﺢ اﻝﺘﻲ ﺘﺘﻼﻤس ﻤﻊ اﻝﻐذاء أﺜﻨﺎء اﻹﻋداد.
-6ﻋدم ﻤ ارﻋﺎة ﻤﺘـداوﻝﻲ اﻷﻏذﻴـﺔ واﻝﻘـﺎﺌﻤﻴن ﻋﻠـﻲ ﺘﺤﻀـﻴرﻫﺎ ٕواﻋـدادﻫﺎ ﻝﻠﺸـروط اﻝﺼـﺤﻴﺔ واﻝﻨظﺎﻓـﺔ وﺨﺎﺼـﺔ
اﻝﺼﺤﺔ اﻝﺸﺨﺼﻴﺔ.
-7ﻋدم أﺠ ارء اﻝﻤﻌﺎﻤﻠﺔ اﻝﺤ اررﻴﺔ اﻝﻜﺎﻓﻴﺔ )اﻝطﺒﺦ( وﻻﺴـﻴﻤﺎ ﻤـن ﻨﺎﺤﻴـﺔ درﺠـﺔ اﻝﺤـ اررة وزﻤـن اﻝطـﺒﺦ (Time
) and temperatureاﻝﻼزﻤﻴن ﻻﺘﻤﺎم ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻝطﺒﺦ.
-8ﻋدم ﻜﻔﺎءة ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺘﺒرﻴد اﻷﻏذﻴﺔ ﺒﻌد اﻝطﺒﺦ واﻻﺤﺘﻔﺎظ ﺒﻬﺎ ﻤﺒردة cold holdingإذا ﻝم ﺘﺴﺘﺨدم.
-9ﻋدم ﻜﻔﺎءة ﻋﻤﻠﻴﺔ أﻋﺎدة ﺘﺴﺨﻴن اﻷﻏذﻴﺔ اﻝﻤﺒردة .reheating
-10ﻤرور ﻓﺘرة طوﻴﻠﺔ ﺒﻴن اﻷﻋداد واﻝﺘﻘدﻴم.
-11اﻝﺘﻠوث اﻝﻌرﻀﻲ أﺜﻨﺎء اﻷﻋداد.
-12إﻋﺎدة اﺴﺘﺨدام اﻝﻤﺘﺒﻘﻴﺎت ﻤن اﻷﻏذﻴﺔ ) (leftoverواﻝﺘﻲ ﻝم ﺘﺴﺘﻬﻠك ﻓﻲ اﻝﻤرة اﻷوﻝﻲ ﻋﻨد إﻋدادﻫﺎ.
20
