Page 18 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 18
اﻝﺘﻠوث اﻝﻐﻴر ﻤﻘﺼود او اﻝﺘﻠوث اﻝﻌرﻀﻲ اﻝذي ﻴﺤدث:
أ -ﻤـن ﻏـذاء ﻵﺨـر :ﻤﺜـﺎل ﺤـدوث ﺘﻠـوث ﻝﻸﻋذﻴـﺔ اﻝﻤطﻬﻴـﺔ Cooked Foodﻤـن اﻷﻏذﻴـﺔ اﻝﺨـﺎم ﻏﻴـر
ﻤﻌرﻀـﺔ ﻝﻠﺤـ اررة Raw Foodﻋﻨـد ﺘﻼﻤﺴـﻬﺎ ﺒﻌـد اﻝطﻬـﻲ .ﻜـﺄن ﻨﻠﻤـس دﺠﺎﺠـﺔ أو ﺒـﻴض ﺨـﺎم ﺜـم ﺒـدون
ﻏﺴﻴل اﻷﻴدي ﻨﻠﻤس دﺠﺎج ﻤطﻬﻲ وﻗد ﻴﻜون اﻝﺘﻼﻤس ﻋن طرﻴق اﻝﻴد أو اﻝﺴﻜﺎﻜﻴن أو أﻝـواح اﻝﺘﻘطﻴـﻊ،
أو إﺴﺘﺨدام ﻗطﻌﺔ اﻝﻘﻤﺎش أو اﻹﺴﻔﻨﺞ اﻝﻤﺴﺘﺨدﻤﺔ ﻓﻲ اﻝﺘﻨظﻴف وﻫﻲ ﻤﻠوﺜﺔ.
ب-ﻤن ﺘﻼﻤس ﻏذاء ﻴؤﻜل طﺎزج دون ﻤﻌﺎﻤﻠﺔ ﺤ اررﻴﺔ ﻤﺜل Fresh Vegetablesﻤﻊ ﻏذاء ﺴﺒق طﻬﻴﻪ.
أﻫﻤﻴﺔ وﺨطورة اﻝﺘﻠوث اﻝﻤﻴﻜروﺒﻲ ﻝﻸﻏذﻴﺔ:
وﻨظ ار ﻷﻫﻤﻴﺔ وﺨطورة اﻝﺘﻠوث اﻝﻤﻴﻜروﺒﻲ ﻝﻸﻏذﻴﺔ ﻓﺈﻨﻪ ﺴوف ﻴﺘم ﻤﻨﺎﻗﺸﺘﻪ ﻤن ﺨﻼل د ارﺴﺔ اﻝﻨﻘﺎط اﻵﺘﻴﺔ:
-أوﻻ :ﻤﺼﺎدرة.
-ﺜﺎﻨﻴﺎ :اﻝﻌواﻤل اﻝﻤؤﺜرة ﻓﻲ ﺤدوﺜﻪ.
-ﺜﺎﻝﺜﺎ :ﺘﺄﺜﻴر ﺤدوﺜﻪ ﻋﻠﻲ:
أ -ﺨواص اﻝﻐذاء.
ب -ﺼﺤﺔ اﻹﻨﺴﺎن.
-ارﺒﻌﺎ :طرق ﺤﻤﺎﻴﺔ اﻝﻐذاء ﻤن اﻝﺘﻠوث اﻝﻤﻴﻜروﺒﻲ.
أوﻻ :ﻤﺼﺎدر اﻝﺘﻠوث اﻝﻤﻴﻜروﺒﻲ ﻝﻸﻏذﻴﺔ:
ﻴﺠب اﻻﻫﺘﻤﺎم ﺒد ارﺴﺔ ﻤﺼﺎدر اﻝﻤﻴﻜروﺒـﺎت اﻝﺘـﻲ ﻗـد ﺘﻠـوث اﻷﻏذﻴـﺔ وذﻝـك ﻝﻤﻨـﻊ ﺤـدوث ﻋﻤﻠﻴـﺔ اﻝﺘﻠـوث أو ﻋﻠـﻲ
اﻷﻗـل اﻝﻤﺤﺎﻓظـﺔ ﻋﻠـﻲ اﻝﻤﺤﺘـوي اﻝﻤﻴﻜروﺒـﻲ ﻓـﻲ اﻝﻐـذاء ﻤـﻨﺨﻔض ﺒﻘـدر اﻹﻤﻜـﺎن ٕواذا ﺘﺤﻘـق ذﻝـك ﻴﻤﻜـن إطﺎﻝـﻪ ﻤـدة اﻝﺤﻔـظ
ﻝﻬذﻩ اﻷﻏذﻴﺔ وﺘﺼﺒﺢ ﻓرﺼﺔ ﺘﻔﺸﻲ اﻷﻤـ ارض اﻝﻤﻴﻜروﺒﻴـﺔ ﻋـن طرﻴـق ﺘﻨـﺎول اﻷﻏذﻴـﺔ أﻗـل .ﻓﺎﻝﻤﻴﻜروﺒـﺎت ﻴﻤﻜـن أن ﺘﻠـوث
اﻝﻐـذاء ﻓـﻲ أي ﻤرﺤﻠـﺔ ﻤـن ﻤ ارﺤـل إﻨﺘـﺎج اﻝﻐـذاء ﺴـواء ﺒﻌـد اﻝﺤﺼـﺎد ،ﺒﻌـد اﻝﺘـداول ،أﺜﻨـﺎء وﺒﻌـد ﻋﻤﻴـﺎت اﻝﺘﺼـﻨﻴﻊ ،أﺜﻨـﺎء
اﻝﺘﺨزﻴن واﻝﺘوزﻴـﻊ ٕواﺜﻨـﺎء اﻹﻋـداد ﻤـن أﺠـل اﻻﺴـﺘﻬﻼك .وﻝﻜـل ﻏـذاء ﻤﺤﺘـوي ﻤﻴﻜروﺒـﻲ ﻤﻌـﻴن أي أﻨـواع ﻤﻴﻜروﺒﻴـﺔ ﻤﻌﻴﻨـﺔ
ﺘﻜون ﻤﺘواﺠدة ﻋﻠﻲ اﻝﻐذاء وﺘﺨﺘﻠف ﺒـﺎﺨﺘﻼف ﻨـوع اﻝﻐـذاء ﺘﺴـﻤﻲ )اﻝﻔﻠـوار اﻝﻤﻴﻜروﺒﻴـﺔ( .وﻤﺼـﺎدر ﻫـذﻩ اﻝﻔﻠـوار اﻝﻤﻴﻜروﺒﻴـﺔ
ﺒﺴﺒب:
أ -أﻨﻬﺎ ﻤﺘواﺠدة طﺒﻴﻌﻴﺎ ﻓﻲ اﻝﻤﺎدة اﻝﺨﺎم.
ب -ﻴﺘم اﻜﺘﺴﺎﺒﻬﺎ ﻓﻲ اﻝﻐذاء أﺜﻨﺎء اﻝﺘداول واﻝﺘﺼﻨﻴﻊ.
ج -ﺘﻠـك اﻻﻨـواع اﻝﻤﻴﻜروﺒﻴـﺔ اﻝﻤﺘواﺠـدة ﻫـﻲ اﻝﺘـﻲ ﻗﺎوﻤـت أي ﻤﻌﺎﻤﻠـﺔ ﺤﻔـظ أو ﺘﺨـزﻴن
أﺠري ﻝﻠﻐذاء وﻝذﻝك ﺒﻘﻴت داﺨل اﻝﻐذاء.
17
