Page 14 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 14
أوﻻ :اﻝﺘﻠوث اﻝطﺒﻴﻌﻲ )اﻝﻔﻴزﻴﻘﻲ( :Physical spoilage
ﻴﺤدث ﻫـذا اﻝﻨـوع ﻤـن اﻝﺘﻠـوث ﻋﻨـدﻤﺎ ﺘﺨـﺘﻠط ﺒﻌـض اﻝﻤـواد اﻝﻐرﻴﺒـﺔ واﻝﻐﻴـر ﻤرﻏـوب ﻓﻴﻬـﺎ ﻤـﻊ اﻝﻐـذاء ﻤﺜـل
أﺠـ ازء اﻝطﻤـﻲ واﻝﺤﺼـﻲ واﻝـزﻝط واﻷﺘرﺒـﺔ أو أﺠـ ازء ﻤـن اﻝﺘرﺒـﺔ واﻝﻘـش واﻷﺠـ ازء اﻝﻤﻌدﻨﻴـﺔ ﻤﺜـل اﻝﻤﺴـﺎﻤﻴر أو ﻗطـﻊ
اﻝزﺠﺎج أو اﻝﺸﻌر أو ﻤﺨﻠﻔﺎت ﺤﻴواﻨﻴﺔ .وﺘﻠﻌب ﻋواﻤل ﻋدم اﻻﻋﺘﻨـﺎء ﺒﺎﻝﻨظﺎﻓـﺔ أﺜﻨـﺎء أﻋـداد وﺘـداول اﻷﻏذﻴـﺔ دو ار
ﻤﻬﻤﺎ ﻓﻲ ﺤدوث ﻫذا اﻝﻨوع ﻤن اﻝﺘﻠوث .ﻜﻤﺎ أن أﻫﻤﺎل اﻝﻌﺎﻤﻠﻴن ﻓـﻲ أﻤـﺎﻜن أﻋـداد اﻷﻏذﻴـﺔ ﻴﻠﻌـب دو ار ﻤﻬﻤـﺎ ﻓـﻲ
ﺤدوث ﻫذا اﻝﻨوع ﻤن اﻝﺘﻠوث ﻤﺜل اﺴﺘﺨدام أدوات ﻤﺸروﺨﺔ أوﻤﻜﺴورة وﻜذﻝك ﻨﺘﻴﺠـﺔ ﻝﻌـدم اﻻﻫﺘﻤـﺎم ﺒﺎﻝﺘﻬوﻴـﺔ ﻓـﻲ
أﻤﺎﻜن أﻋداد اﻷﻏذﻴﺔ ﻴؤدي إﻝﻲ ﺘﻜﺜﻴف اﻝرطوﺒﺔ ﻋﻠﻲ أﺴﻘف وﺠـد ارن اﻝﻤطـﺎﺒﺦ وﺴـﻘوط اﻝﻤـواد اﻝﻤﺒطﻨـﺔ ﻝﻸﺴـﻘف
واﻝﺤواﺌط ﺒﻤﺎ ﺘﺤﻤﻠﻪ ﻤن ﻗﺎذو ارت داﺨل اﻝﻐذاء ﻤﻤﺎ ﻴؤدي إﻝﻲ ﺘﻠوﺜﻪ.
ﺜﺎﻨﻴﺎ :اﻝﺘﻠوث اﻝﻜﻴﻤﺎوي :Chemical spoilage
وﻫو ﻴﻨﺘﺞ ﻤن ﻋـدة ﻤﺼـﺎدر ﺘـؤدي إﻝـﻲ ﺘﻠـوث اﻷﻏذﻴـﺔ ﺒﺎﻝﻤﺒﻴـدات واﻝﻜﻴﻤﺎوﻴـﺎت وﻻﺴـﻴﻤﺎ اﻝﻤﻌـﺎدن اﻝﺴـﺎﻤﺔ
وﻤن ﻀﻤن ﻫذﻩ اﻝﻤﺼﺎدر:
-1اﻝﻤﺒﻴـدات :ﺴـواء ﻨﺘﻴﺠـﺔ رش اﻝﻤﺤﺎﺼـﻴل ﻓـﻲ اﻝﺤﻘـل ﺒﻤﺒﻴـدات اﻵﻓـﺎت أو ﻤﻘﺎوﻤـﺔ اﻝﺤﺸـ ارت ﻓـﻲ أﻤـﺎﻜن
أﻋداد اﻷﻏذﻴﺔ اﻝﻤﺒﻴدات وﺘﻌد ﻤﺸﻜﻠﺔ ﻤﺘﺒﻘﻴﺎت اﻝﻤﺒﻴدات ﻓﻲ اﻝﻐـذاء اﻷﻜﺜـر ﺨطـورة ،ﻝﻤـﺎ ﻝﻬـذﻩ اﻝﻤرﻜﺒـﺎت
ﻤـن ﺨﺎﺼـﻴﺔ اﻝﺘـ ارﻜم ﻓـﻲ اﻹﻨﺴـﺎن واﻝﺤﻴـوان واﻝﺒﻴﺌـﺔ ،وﻴﻨـﺘﺞ ذﻝـك ﻋـﺎدة ﻤـن اﻻﺴـﺘﺨدام اﻝﺴـﻴﺊ واﻝﻐﻴـر
ﻤﻨﻀﺒط ﻝﻬذﻩ اﻝﻤﺒﻴدات.
-2اﻝﻤﻌﺎدن اﻝﺴﺎﻤﺔ ﻤﺜل ﺘﻠك اﻝﻤﺘواﺠدة ﻓﻲ ﻨﻔﺎﻴﺎت اﻝﻤﺼﺎﻨﻊ وﻋوادم اﻝﺴﻴﺎ ارت واﻝﺘﻲ ﻗد ﻴﺘﻌرض اﻝﻐذاء ﻝﻬـﺎ
وﻫـذﻩ ﺘﺤﺘـوي ﻋﻠـﻲ اﻝرﺼـﺎص واﻝزﺌﺒـق وﻫـﻲ ﻤـن اﻝﻌﻨﺎﺼـر اﻝﻤﻌدﻨﻴـﺔ اﻝﺴـﺎﻤﺔ وﻴﻌﺘﺒـر ﻏـﺎز أول أﻜﺴـﻴد
اﻝﻜرﺒون اﻝﺴﺎم أﻫم ﻨواﺘﺞ ﻋوادم اﻝﺴﻴﺎ ارت اﻝﻤؤﺜرة ﻋﻠﻲ اﻝﺒﻴﺌﺔ وﻋﻠـﻲ اﻹﻨﺴـﺎن .ﻜﻤـﺎ ﺘﺤﺘـوي ﻨـواﺘﺞ ﻋـوادم
اﻝﺴــﻴﺎ ارت ﻋﻠــﻲ ﻋﻨﺼــر اﻝرﺼــﺎص اﻝﺴــﺎم اﻝــذي ﻴﺼــل اﻝﻐــذاء إﻤــﺎ ﺒﺴــﺒب اﻝز ارﻋــﺔ ﺒﺠﺎﻨــب طــرق
اﻝﻤواﺼﻼت أو ﻋرض اﻝﻤـواد اﻝﻐذاﺌﻴـﺔ ﺒطـرق ﻏﻴـر ﺼـﺤﻴﺔ ﻋﻠـﻲ ﺠواﻨـب اﻝطرﻴـق وﻫـذا اﻝﻌﻨﺼـر ﻴﺴـﺒب
اﻷﻤ ارض ﻝﻺﻨﺴﺎن وﻤﻨﻬﺎ أﻤ ارض اﻝﺠﻬﺎز اﻝﻌظﻤﻲ واﻝﻌﺼﺒﻲ.
ﻤﺼﺎدر أﺨري ﻝﺘﻠوث اﻷﻏذﻴﺔ ﺒﺎﻝﻤﻌﺎدن اﻝﺴﺎﻤﺔ ﻤﺜل:
أ -اﻷواﻨـﻲ اﻝﻔﺨﺎرﻴـﺔ اﻝﻤطﻠﻴـﺔ ﻤـن اﻝـداﺨل ﺒﺎﻝطﺒﻘـﺔ اﻝﻤﺼـﻘوﻝﺔ )اﻝﻼﻤﻌـﺔ( ﺘﺤﺘـوي ﻋﻠـﻲ ﻜﻤﻴـﺔ ﻤـن ﻋﻨﺼـر
اﻝزﻨك ﻴﺘﻔﺎﻋل ﻤﻊ اﻷﻏذﻴﺔ ﺨﺎﺼﺔ اﻝﺤﺎﻤﻀﻴﺔ ﻤﺜل اﻝﻤﺨﻠﻼت وﻋﺼﺎﺌر اﻝﻔﺎﻜﻬﺔ .
ب -اﻝﻌﻠـب اﻝﻤﻌدﻨﻴـﺔ اﻝﺘـﻲ ﺘﺴـﺘﺨدم ﻓـﻲ ﺤﻔـظ اﻝﻤﻌﻠﺒــﺎت ﺘﻜـون ﻤﺒطﻨـﺔ ﻤـن اﻝـداﺨل ﺒطﺒﻘـﺔ ﻋﺎزﻝـﺔ ﺘﻤﻨــﻊ
ﺘﻼﻤس وﺘﻔﺎﻋل اﻝﻐذاء ﻤﻊ ﻤﻌدن اﻝﻌﻠﺒﻪ ،ﻫذﻩ اﻝطﺒﻘﺔ اﻝﻌﺎزﻝﺔ ﺘﺤﺘوي ﻋﻠﻲ ﻤﻌدن اﻷﻨﺘﻴﻤون اﻝﺴﺎم.
13
