Page 10 - كتاب الشئون الصحية2020

‫‪ 7 898‬اول ا ‪ 5‬اء‬

‫‪ 45*6‬ا!‪) 3*.‬ت ا!‪-./0 1/‬ض !‪ )+‬ا!*)دة ا!&‪%‬ا‪ $‬ا‪#‬و! ا ً ا!‪-:‬اء ‪ 78‬ا<‪)+ ;/‬‬
‫و‪ F/G‬ا‪;+/<B‬ك ا!‪ ،1$)+D‬و‪ C*:0‬ا‪;/<B‬م‪ ،‬ا!‪ ، @=/‬ا!‪ ،@ +6/‬ا!?‪ ،1+‬ا!= ‪.‬‬

‫ﻤﺘداول اﻝﻐذاء‪ :‬ﻫـو أي ﺸـﺨص ﻴﺘﻌﺎﻤـل ﺒﺸـﻜل ﻤﺒﺎﺸـر أو ﻏﻴـر ﻤﺒﺎﺸـر ﻤـﻊ اﻝﻐـذاء ﺴـواء ﺒﺘﻌﺒﺌﺘـﻪ أو ﺘﻔرﻴﻐـﻪ أو‬
‫ﻴﺘﻌﺎﻤــل ﻤــﻊ ﻤﻌــدات اﻝﻐــذاء أو اﻷﺴــطﺢ اﻝﻤﻼﻤﺴــﺔ ﻝــﻪ وﺒــذﻝك ﻴﺨﻀــﻊ ﻝﻤﺘطﻠﺒــﺎت اﻝﺸــؤون اﻝﺼــﺤﻴﺔ وﺴــﻼﻤﺔ‬

‫اﻷﻏذﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ 45*6 :‬ا!‪5P‬ا ‪ O‬ا!‪5‬ا‪-K50 MN‬ھ) ‪ 1K‬ا!*‪J:D‬ة ا!&‪%‬ا‪$‬‬ ‫ا ‪ # !:‬وا ‪#‬وط ا‬

‫!‪)*P‬ن ا!‪ /‬اول ا‪ R‬وا!‪5*3! 7 3Q‬اد ا!&‪%‬ا‪. $‬‬

‫أﻏذﻴـﺔ ﻋﺎﻝﻴـﺔ اﻝﺨطـورة‪ :‬ﻫـﻲ اﻷﻏذﻴـﺔ اﻝﺘـﻲ ﺘﺴـﺎﻋد ﻋﻠـﻰ ﻨﻤـو وﺘﻜـﺎﺜر اﻝﺒﻜﺘﻴرﻴـﺎ واﻝﺘـﻲ ﺘؤﻜـل ﺒـدون طﻬـﻲ أو أﻴـﺔ‬
‫ﻤﻌﺎﻤﻼت أﺨرى ﻹﺒﺎدة اﻝﺒﻜﺘﻴرﻴﺎ‪.‬ﻤﺜل اﻝﻠـﺒن اﻝﺤﻠﻴـب وﻤﻨﺘﺠـﺎت اﻷﻝﺒـﺎن واﻝﺒـﻴض واﻝﻠﺤـوم واﻷﺴـﻤﺎك واﻝﺨﻀـ اروات‪.‬‬
‫وﻻ ﺘﺸﻤل اﻷﻏذﻴﺔ اﻝﺤﺎﻤﻀﻴﺔ " ذات ‪ pH‬أﻗل ﻤـن ‪ "4.6‬وﻝﻜﻨﻬـﺎ ﺘﺸـﻤل أﻴﻀـﺎ أي ﻏـذاء ﺠـرى ﺘداوﻝـﻪ أو ﺘﺨزﻴﻨـﻪ‬

‫ﻋﻠﻰ درﺠﺔ ﺤ اررة ﻏﻴر ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻝﺤﻔظﻪ‪.‬‬
‫اﻝﺘﻔﺘﻴش اﻝﻐذاﺌﻲ‪:‬‬

‫ﻫﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻓﺤص ﻤﻨﺘﺠﺎت اﻷﻏذﻴﺔ أو ﻨظـم اﻷﻏذﻴـﺔ ﺒواﺴـطﺔ ﺠﻬـﺔ ذات ﺴـﻠطﺔ ﻗﺎﻨوﻨﻴـﺔ ﺒﻐـرض اﻝـﺘﺤﻜم‬
‫ﻓﻲ اﻝﻤواد اﻝﺨﺎم‪ ،‬وﻋﻤﻠﻴـﺔ اﻝﺘﺼـﻨﻴﻊ‪ ،‬واﻝﺘوزﻴـﻊ‪ ،‬واﻝﻤﻨﺘﺠـﺎت ﺘﺤـت اﻝﺘﺼـﻨﻴﻊ‪ ،‬واﻝﻤﻨﺘﺠـﺎت اﻝﻨﻬﺎﺌﻴـﺔ‪ ،‬ﻝﻠﺘﺤﻘـق‬
‫ﻤــن ﻤطﺎﺒﻘﺘﻬــﺎ ﻝﻠﻤﺘطﻠﺒــﺎت اﻝﺨﺎﺼــﺔ ﺒﺤﻤﺎﻴــﺔ اﻝﻤﺴــﺘﻬﻠك واﻝﺼــﺤﺔ اﻝﻌﺎﻤــﺔ وﻀــﻤﺎن ﻋداﻝــﺔ اﻝﻤﻤﺎرﺴــﺎت‬

‫اﻝﺘﺠﺎرﻴﺔ‪.‬‬
‫اﻝﻤﺨﺎطر )اﻝﺨطورة( ﻓﻲ ﺤﺎﻝﺔ اﻝﻐذاء‪Hazard Food Hazards‬‬

‫وﺘﻌﻨﻲ أن ﻴﻜون اﻝﻐذاء ﻤﺼدر ﻝﻠﺨطر إذا ﻤﺎ ﺘم اﺴﺘﻬﻼك اﻝﻐذاء ﺒﻜﻤﻴﺔ ﻤﻌﻴﻨﺔ أو ﺒطرﻴﻘﺔ ﻤﻌﻴﻨﺔ‪.‬‬
‫ﻨﻘﺎط اﻝﺘﺤﻜم اﻝﺤرﺠﺔ )‪:Critical control Points (CCP‬‬

‫وﻫﻲ اﻝﻨﻘﺎط اﻝﺤرﺠﺔ اﻝﺘﻲ ﻴﺠب اﻝﺘﺤﻜم ﻓﻴﻬﺎ وﻤ ارﻗﺒﺘﻬﺎ ﻝﻀﻤﺎن ﺴﻼﻤﺔ اﻝﻐذاء ﻓﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﻤ ارﺤل إﻋدادة وﺘﺠﻬﻴزﻴﻪ‬
‫ﻨظﺎم اﻝـ "ﻫﺎﺴب" ‪:"HACCP" System‬‬

‫وﻫـذﻩ اﻝﺤـروف اﺨﺘﺼـﺎر ﻝﻠـ ‪ Hazard Analysis Critical Control Points‬وﻫـﻲ ﻨظـﺎم ﻴـﺘم‬
‫وﻀﻌﻪ وﺘطﺒﻴﻘﻪ ﻋﻨد أﻨﺘﺎج وﺘﺨزﻴن وﺘﺼﻨﻴﻊ اﻷﻏذﻴﺔ ﺒﻬدف اﻝـﺘﺤﻜم ﻓـﻲ اﻝﻨﻘـﺎط اﻝﺤرﺠـﺔ اﻝﻼزﻤـﺔ ﻝﻀـﻤﺎن ﺴـﻼﻤﺔ‬

‫اﻝﻐذاء ﻓﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﻤ ارﺤل إﻋدادﻩ وﺘﺠﻬﻴزﻩ وﺘﺨزﻴﻨﻪ‪.‬‬

‫‪9‬‬