Page 19 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 19
وﻤن اﻷﻫﻤﻴﺔ ﺒﻤﻜﺎن أن ﻨﺸﻴر إﻝﻲ اﻝﻤﺼﺎدر اﻝﻌدﻴدة ﻝﺘﻠوث اﻝﻐذاء ﺒﺎﻝﻤﻴﻜروﺒﺎت وﻫﻲ:
أ -اﻝﻤﺼﺎدر اﻝﺒﻴﺌﻴﺔ ﻤﺜل اﻝﺘرﺒﺔ ،اﻝﻤﺎء ،واﻝﻬواء.
ب -اﻝﻤﻌدات واﻵﻻت وﻤﺎﻜﻴﻨﺎت اﻝﺘﺼﻨﻴﻊ.
ج -ﻤﺘداوﻝﻲ اﻷﻏذﻴﺔ.
د -اﻝﻤﺨﻠﻔﺎت اﻵدﻤﻴﺔ واﻝﺤﻴواﻨﻴﺔ )ﻤﻴﺎﻩ اﻝﺼرف اﻝﺼﺤﻲ(.
ه -اﻝﺤﺸ ارت واﻝﻘوارض وﻏﻴرﻫﺎ.
و -ﻤﺼﺎدر أﺨري ﻤن ﻤواد اﻝﺘﻌﺒﺌﺔ وﻏﻴرﻫﺎ.
اﻝﻤﺨﺎطر واﻷﻀ ارر اﻝﺘﻲ ﻴﺴﺒﺒﻬﺎ ﺘﻠوث اﻷﻏذﻴﺔ:
ﻋﻨـدﻤﺎ ﺘﺘﻠـوث اﻷﻏذﻴـﺔ ﺒـﺄي ﻤـن اﻝﻤﻠوﺜـﺎت اﻝﺴـﺎﺒق ذﻜرﻫـﺎ ﻓـﺈن ﻫـذﻩ اﻝﻤﻠوﺜـﺎت ﺘﻨﺘﻘـل إﻝـﻲ اﻹﻨﺴـﺎن ﻋـن
طرﻴـق اﻝﻐـذاء وﺘﺴـﺒب ﻝـﻪ )أﻤ ارﻀـﺎ( ﺘﺴـﻤﻲ اﻷﻤـ ارض اﻝﻤﺤﻤوﻝـﺔ أو اﻝﻤﻨﻘوﻝـﺔ ﺒﺎﻝﻐـذاء ).(Foodborn illness
وﻴﺘ اروح ﻫذا اﻝﻀرر ﻤن اﻝﺒﺴﻴط اﻝذي ﻴﺴـﺘطﻴﻊ اﻝﺠﺴـم اﻝﺘﻐﻠـب ﻋﻠﻴـﻪ وﻻ ﺘظﻬـر أﻋـ ارض ﻤرﻀـﻴﺔ ﻋﻠـﻲ ﻤﺴـﺘﻬﻠﻜﻲ
اﻝﻐذاء وﺘﻘﺘﺼر اﻝﺘﻐﻴ ارت اﻝﺘﻲ ﺘﺤدﺜﻬﺎ ﺘﻠك اﻝﻤﻠوﺜﺎت ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻝﺤﺎﻝـﺔ ﻋﻠـﻲ أﺤـداث ﺒﻌـض اﻝﺘﻐﻴـ ارت اﻝطﺒﻴﻌﻴـﺔ ﻓـﻲ
اﻝﻐذاء ﻤﺜل ﺘﻐﻴر اﻝﺨواص اﻝﺤﺴﻴﺔ ﻤﺜل ﺘﻐﻴر ﻓﻲ اﻝﻨﻜﻬﺔ )اﻝطﻌم واﻝ ارﺌﺤﺔ( وظﻬور اﻝطﻌـم اﻝﺤﺎﻤﻀـﻲ اﻝﺘﻐﻴـر ﻓـﻲ
اﻝﻘـوام ﻤﺜﻠﻤـﺎ ﻴﺤـدث ﻓـﻲ اﻝﻠـﺒن ﻋﻨـد ﺘﺠﻨﺒـﻪ أو ﻋﻨـد إﺼـﺎﺒﺔ ﺒﻌـض اﻝﺜﻤـﺎر ﺒـﺎﻝﻌﻔن ﻤـن اﻝﻔطرﻴـﺎت ﻤﺜـل اﻝﺒرﺘﻘـﺎل أو
اﻝطﻤﺎطم وﻏﺎﻝﺒﺎ ﻤﺎ ﻴﻜون ﻫذا اﻝﻌﻔن ﺴطﺤﻲ وﻗد ﻴؤﺜر ﻋﻠﻲ اﻝﻘوام ﻓﻘط .أو ﻗد ﺘﺤدث ﺒﻌض اﻝﺘﻐﻴـ ارت اﻝﻜﻴﻤﺎوﻴـﺔ
ﻨﺘﻴﺠـﺔ ﻝﻔﻌـل وﻨﺸـﺎط اﻷﻨزﻴﻤـﺎت اﻝﻤﻴﻜروﺒﻴـﺔ واﻝﺘـﻲ ﻴطﻠـق ﻋﻠﻴﻬـﺎ اﻹﻨزﻴﻤـﺎت اﻝﻤﺤﻠﻠـﺔ hydrolytic enzymes
واﻝﺘﻲ ﺘﺤﻠل ﻤﻜوﻨﺎت اﻝﻐذاء اﻝﻤﻌﻘدة ﻤﺜل اﻝﻨﺸﺎ واﻝدﻫون واﻝﺒروﺘﻴﻨﺎت إﻝﻲ ﻤرﻜﺒﺎت أﺒﺴط ﻤﺜل اﻝﺴﻜرﻴﺎت اﻝﺒﺴـﻴطﺔ
واﻷﺤﻤـﺎض اﻝدﻫﻨﻴـﺔ واﻷﺤﻤـﺎض اﻷﻤﻴﻨﻴـﺔ ﺤﺘـﻲ ﺘﺴـﺘطﻴﻊ اﻝﺒﻜﺘرﻴـﺎ اﻻﺴـﺘﻔﺎدة ﻤﻨﻬـﺎ ﻝﻠﺤﺼـول ﻋﻠـﻲ اﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺘﻬـﺎ
اﻝﻐذاﺌﻴﺔ.
وﻫـذﻩ اﻝﺘﻐﻴـ ارت اﻝﻜﻴﻤﺎوﻴــﺔ ﻗـد ﺘﺤــدث ﻓـﻲ أي ﻤــن اﻷﻏذﻴـﺔ اﻝﻨﺒﺎﺘﻴـﺔ واﻝﺘــﻲ ﻻ ﻴﺨﺸـﻲ ﻜﺜﻴــ ار ﻤـن ﺘﻠوﺜﻬــﺎ
ﺒﺎﻝﻤﻴﻜروﺒﺎت اﻝﺘﻲ ﺘﻜون ﻏﺎﻝﺒﺎ ﻏﻴر ﻤﻤرﻀﺔ وﺘﺴﺘطﻴﻊ ﻋواﻤل اﻝدﻓﺎع اﻝطﺒﻴﻌﻴﺔ ﻓﻲ اﻝﺠﺴـم ﻤﻘﺎوﻤﺘﻬـﺎ ﺨﺎﺼـﺔ ﺘﻠـك
اﻷﻏذﻴﺔ اﻝﺘﻲ ﺘﻜون ﻝﻬﺎ ﻗﺎﺒﻠﻴﺔ ﻀﻌﻴﻔﺔ ﻝﻠﺘﻠوث ﺒﺎﻝﻤﻴﻜروﺒﺎت ﻤﺜل:
-1اﻷﻏذﻴﺔ اﻝﺤﻤﻀﻴﺔ ﻤﺜل اﻝﻤﺨﻠﻼت وﺼﻠﺼﺔ اﻝطﻤﺎطم واﻝﻔواﻜﻪ اﻝﺤﻤﻀﻴﺔ ﻤﺜل اﻝﻤواﻝﺢ واﻝطﻤﺎطم.
-2اﻷﻏذﻴﺔ اﻝﻤﺎﻝﺤﺔ ﻤﺜـل اﻝﺴـردﻴن اﻝﻤﻤﻠـﺢ واﻝزﻴﺘـون وﻏﻴرﻫـﺎ وﻝﻜـن ﻫـذﻩ اﻷﻏذﻴـﺔ ﻗـد ﺘﻜـون ﻋرﻀـﺔ ﻝﻠﺘﻠـوث
اﻝﻐذاﺌﻲ ﻋﻨد زﻴﺎدة ﻨﺴﺒﺔ اﻝرطوﺒﺔ ﻓﻴﻬﺎ.
-3اﻷﻏذﻴﺔ اﻝﻤﺠﻔﻔﺔ ﻤﺜل اﻝﺘﻤر واﻝﻔواﻜﻪ اﻝﻤﺠﻔﻔﺔ واﻝﺒﺴﻜوﻴت واﻝدﻗﻴق واﻝﺴـﻤك اﻝﻤﻤﻠـﺢ اﻝﺠـﺎف وﻗـد ﺘﺤﺘـوي
ﺒﻌض ﻫذﻩ اﻷﻏذﻴﺔ ﻋﻠﻲ أﻋداد ﺒﺴﻴطﺔ ﻤن اﻝﺒﻜﺘﻴرﻴﺎ ﻻ ﺘﺴﺒب اﻝﺘﺴﻤم اﻝﻐذاﺌﻲ وﻝﻜن ﻋﻨد ﺘﻐﻴر اﻝوﺴط
18
