Page 16 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 16
اﻝﻤﻴﻜروﺒـﺎت ﻓـﻲ أﻨﻬـﺎ ﺘﻔـرز ﺴـﻤوﻤﺎ ﻤﻘﺎوﻤـﺔ ﻝﻠﺤـ اررة ،وﻻ ﻴﻘﻀـﻲ ﻋﻠﻴﻬـﺎ إﻻ ﺒﺎﻝﺘﺴـﺨﻴن ﻝﻤـدة طوﻴﻠـﺔ ،وﻤـن أﺨطـر
أﻨـواع اﻝﺒﻜﺘﻴرﻴـﺎ اﻝﺘـﻲ ﺘﺴـﺒب اﻝﺘﺴـﻤم اﻝﻐـذاﺌﻲ ﺒﻜﺘﻴرﻴـﺎ اﻝﻜﻠوﺴـﺘردﻴوم ) (Clostridium botulinumاﻝﺘـﻲ ﺘﺴـﺒب
اﻝﺘﺴــﻤم اﻝﺒوﺘﻴــوﻝﻴﻨﻲ ﺤﻴــث ﺘﻌــﻴش ﻫــذﻩ اﻝﻤﻴﻜروﺒــﺎت ﻓــﻲ ﻤﻌﻠﺒــﺎت ﻝﺤــوم اﻷﺒﻘــﺎر واﻝــدواﺠن واﻻﺴــﻤﺎك وﺒﻌــض
اﻝﺨﻀروات واﻝﻔواﻜﻪ ،وﻗد ﻴﺘﻠوث اﻝطﻌﺎم ﺒﺒﻌض أﻨواع اﻝﻔﻴروﺴﺎت ﻤﺜل ﻓﻴروس اﻝﺘﻬﺎب اﻝﻜﺒـد ،أو ﻋـن اﻝﻔطرﻴـﺎت
ﻓﻴﻌـﻴش ﺒﻌﻀـﻬﺎ ﻋﻠـﻲ اﻷﻝﺒـﺎن واﻝﻔـول اﻝﺴـوداﻨﻲ واﻝﺤﺒـوب واﻝزﺒـدة وﺘﻔـرز ﻫـذﻩ اﻝﻤﻴﻜروﺒـﺎت ﺴـﻤوﻤﺎ ﺨطﻴـرة ﻋﻠـﻲ
اﻝﺼﺤﺔ.
ﺘﻘﺴﻴم ﻤﻠوﺜﺎت اﻷﻏذﻴﺔ ﺘﺒﻌﺎ ﻝﻤﺼﺎدرﻫﺎ:
أوﻻ :اﻝﻤﺼﺎدر اﻝﺒﻴﺌﻴﺔ.
ﺜﺎﻨﻴﺎ :اﻝﻤﺼﺎدر اﻝﻐﻴر ﺒﻴﺌﻴﺔ.
أوﻻ :اﻝﻤﺼﺎدر اﻝﺒﻴﺌﻴﺔ:
ﻤﻤـﺎ ﺘﻘـدم ﻴﺘﻀـﺢ أن اﻝﻐـذاء ﺨـﻼل ﻤ ارﺤـل إﻨﺘﺎﺠـﻪ ﻴﻜـون ﻓـﻲ ﺘﻼﻤـس ﻤـﻊ اﻝﺒﻴﺌـﺔ اﻝﻤﺤﻴطـﺔ ﻜﻤـﺎ أﻨـﻪ ﻴﺠـب ﻋﻠـﻲ
اﻹﻨﺴـﺎن ﻤ ارﻋـﺎة اﻝﺸـروط اﻝﺼـﺤﻴﺔ ﻓـﻲ ﺠﻤﻴـﻊ ﻤ ارﺤـل ﻨﻘـل وﺘـداول ٕواﻋـداد وﺘﺼـﻨﻴﻊ اﻷﻏذﻴـﺔ ﺤﺘـﻲ ﻻ ﻴﺘﺴـﺒب ذﻝـك ﻓـﻲ
ﺘدﻫور ﺨواص اﻝﻐذاء.
ﻴﻌﺘﺒر اﻝﺘﻠوث ﺒﺸﻜل ﻋﺎم واﻝﺘﻠوث اﻝﺒﻴﺌﻲ ﺒﺸﻜل ﺨﺎص ﻤن أﺨطر وأﻫم اﻝﻤﺸﺎﻜل اﻝﺘﻲ ﻴواﺠﻬﻬـﺎ اﻹﻨﺴـﺎن
ﻓﻲ اﻝﻌﺼر اﻝﺤدﻴث ﻨظ ار ﻝﻤﺎ ﻴﻨﺠم ﻋن ﻫذا اﻝﺘﻠوث ﻤن ﻤﺨﺎطر ﻋﻠﻲ ﺼﺤﺔ اﻹﻨﺴﺎن.
وﻷن إﻨﺘـﺎج وﻨﻘـل ٕواﻋـداد وﺘﺼـﻨﻴﻊ اﻷﻏذﻴـﺔ ﻫـو ﻋﺒـﺎرة ﻋـن ﺴﻠﺴـﻠﺔ ﻤﺘﺼـﻠﺔ ﺒﺒﻌﻀـﻬﺎ اﻝـﺒﻌض ﺘﻠﻌـب ﻓﻴﻬـﺎ اﻝﺒﻴﺌـﺔ اﻝﻤﺤﻴطـﺔ
دوار ﻤﻬﻤﺎ ﻤن ﺤﻴث ﺘﻌرض اﻝﻐذاء ﺴواء ﻓﻲ ﺼورﺘﻪ اﻝﺨﺎم أو اﻝﻤﻌدة واﻝﺠﺎﻫزة ﻝﻼﺴﺘﻬﻼك ﻝﻌواﻤل اﻝﺘﻠوث ﺒﻜل أﻨواﻋﻪ.
وﻝذﻝك ﻓﺈن اﻝﺒﻴﺌﺔ ﺒﺎﻝﻨﺴﺒﺔ ﻝﻠﻐذاء ﻫـﻲ ﻜـل ﻤـﺎ ﻴﺤـﻴط ﺒـﻪ ﻤـن ﻤوﺠـودات واﻝﺘـﻲ ﺘﺘواﺠـد ﻓـﻲ ﺘﻼﻤـس ﻤﺒﺎﺸـر
أو ﻏﻴر ﻤﺒﺎﺸر ﻤﻌﻪ ﻓﻲ أي ﺨطوة ﻤن ﺨطوات اﻹﻨﺘﺎج وأﻫم ﻋﻨﺎﺼر اﻝﺒﻴﺌﺔ ﺒﺎﻝﻨﺴﺒﺔ ﻝﻠﻐذاء ﻫﻲ :اﻝﻬـواء ،اﻝﻤـﺎء،
اﻝﺘرﺒﺔ ،اﻝﺤﻴوان ،اﻹﻨﺴﺎن ،اﻝﻨﺒﺎت وﻏﻴرﻫﺎ ﻤن اﻝﻜﺎﺌﻨﺎت اﻷﺨري وﻤن ﻫﻨﺎ ﻓﺈﻨﻪ ﻴﻘﺼد ﺒﺎﻝﺘﻠوث اﻝﺒﻴﺌـﻲ ﻝﻠﻐـذاء ﺒﺄﻨـﻪ
أي ﺘﻐﻴر ﻴﺤدث ﻓﻲ اﻝوﺴط اﻝذي ﻴﺤﻴط ﺒﺎﻝﻐذاء وﺘﻌﺠﻠﻪ ﻤﺼد ار ﻝﻠﺨطورة أو ﺘؤدي إﻝـﻲ ﺘﻐﻴـر ﺨواﺼـﻪ أو ﺘرﻜﻴﺒـﻪ
ﺒدرﺠﺔ ﻤﺎ ﺘﺠﻌﻠﻪ ﻏﻴر ﺼﺎﻝﺢ ﻝﻼﺴﺘﻬﻼك أو ﻏﻴر ﺼﺤﻲ.
وﻤن أﻫم اﻝﻤﺼﺎدر اﻝﺒﻴﺌﻴﺔ ﻝﺘﻠوث اﻝﻐذاء:
-1اﻝﺘﻠوث اﻝﻜﻴﻤﺎوي:
وﻴﺸـﻤل اﻝﺘﻠـوث ﺒﺎﻝﻤﻌـﺎدن اﻝﺜﻘﻴﻠـﺔ ﻤﺜـل اﻝﺘﻠـوث ﺒﺎﻝرﺼـﺎص اﻝﻤﻨﺒﻌـث ﻤـن ﻋـوادم اﻝﺴـﻴﺎ ارت واﻝـزرﻨﻴﺦ ﻤـن
اﻝﻤﺒﻴدات واﻝزﺌﺒق ﻤن ﻤﺨﻠﻔﺎت اﻝﻤﺼﺎﻨﻊ.
15
