Page 25 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 25
ج -ﺘﻐﻴ ارت ﻓﻲ اﻝﺸﻜل :اﻝﺘﻘوس أو اﻹﻨﺒﻌﺎج ﻜﻤﺎ ﻓﻲ ﺒﻌض اﻝﺜﻤﺎر.
د -اﻝﺘﻐﻴر ﻓﻲ اﻝﻘوام :ﺘﺨﺜر ﻗوام اﻝﺤﻠﻴب اﻝطﺎزج أو ﺘﻬﺘك اﻝﺜﻤﺎر أو ﺤـدوث اﻝﺘﻬﺸـم اﻝﻤﻴﻜـﺎﻨﻴﻜﻲ ﻤﺜـل ﺨـروج
أﻤﻌﺎء اﻷﺴﻤﺎك.
واﻷﺴﺒﺎب اﻝﺘﻲ ﺘؤدي إﻝﻲ ﺤدوث اﻝﻔﺴﺎد اﻝﻔﻴزﻴﻘﻲ ﻫﻲ ﻤﺠﻤوﻋﺘﻴن ﻤن اﻷﺴﺒﺎب:
اﻝﻤﺠﻤوﻋـﺔ اﻷوﻝـﻲ :ﻻ دﺨـل ﻝﻺﻨﺴـﺎن ﺒﺤـدوﺜﻬﺎ ﻤﺜـل ﺤـدوث ﺘﻐﻴـ ارت ﻤﻨﺎﺨﻴـﺔ أو و ارﺜﻴـﺔ ﺘـؤدي إﻝـﻲ ﺘﻐﻴـر
ﻓﻲ اﻝﻠون أو اﻝﺤﺠم أو ﻋواﻤل ﺒﻴﺌﻴﺔ ﻤﻌﻴﻨﺔ.
اﻝﻤﺠﻤوﻋـــﺔ اﻝﺜﺎﻨﻴـــﺔ :ﺒﺴــﺒب ﻨﺘﻴﺠــﺔ ﻝﺘــدﺨل اﻹﻨﺴــﺎن ﻤﺜــل اﻷﻫﻤــﺎل وﺴــوء اﻝﺘــداول أو ﻋــدم اﻝﻌﻨﺎﻴــﺔ
ﺒﺎﻝﻤﺤﺼول وﻨﻘص اﻝﺘﺴﻤﻴد وﻏﻴرﻫﺎ.
وﻴﻤﻜـن ﺘﻼﻓــﻲ أو ﻤﻨـﻊ ﺤــدوث ﻫــذا اﻝﻨــوع ﻤـن اﻝﻔﺴــﺎد ﺒﺎﻻﻫﺘﻤـﺎم ﺒﻌﻤﻠﻴــﺎت اﻹﻨﺘــﺎج واﻝﺘــداول واﻝﺘﻌﺒﺌــﺔ
واﻝﻨﻘل ...اﻝﺦ.
ﺒﻌض اﻝﻤﻼﺤظﺎت ﻋﻠﻲ اﻝﻔﺴﺎد اﻝﻔﻴزﻴﻘﻲ ﻝﻸﻏذﻴﺔ:
-1اﻷﻏذﻴﺔ اﻝﺘـﻲ ﻴﺤـدث ﺒﻬـﺎ ﻫـذا اﻝﻨـوع ﻤـن اﻝﻔﺴـﺎد ﻏﺎﻝﺒـﺎ ﻻ ﺘﻜـون ﻀـﺎرة ﺒﺎﻝﺼـﺤﺔ وﻴﻤﻜـن اﺴـﺘﻬﻼﻜﻬﺎ ﻓـﻼ
ﺨطورة ﻋﻠﻲ ﺼﺤﺔ اﻹﻨﺴﺎن إذا ﺘﻨﺎول اﻝﺨﻴﺎر اﻝﻤﻘوس أو اﻝﻠـﺒن اﻝﻤﺘﺠـﺒن )اﻝ ارﻴـب( أو اﻝﺜﻤـﺎر اﻝﻤﺘﻘزﻤـﺔ
وﻫذا ﻴؤدي إﻝﻲ أﺴﺘﻨﺘﺎج ﻫﺎم وﻫو أﻨﻪ ﻝﻴس ﻜل ﻏذاء ﻓﺎﺴد ﻀﺎر ﺒﺎﻝﺼﺤﺔ.
-2ﺘﻌرﻴف اﻝﻔﺴﺎد اﻝﻔﻴزﻴﻘﻲ ﻫو ﺘﻌرﻴف ﻨﺴﺒﻲ ﺒﻤﻌﻨﻲ أن ﻤﻔﻬوﻤـﻪ ﻴﺨﺘﻠـف ﻤـن ﻤﺠﺘﻤـﻊ إﻝـﻲ ﻤﺠﺘﻤـﻊ واﻝـدﻝﻴل
ﻋﻠـﻲ ذﻝـك أﻨـﻪ ﻗـد ﻴﻨﺘﺸـر طﻌـﺎم ﻤﻌـﻴن أو ﺸـ ارب ﻓـﻲ ﻤﺠﺘﻤـﻊ ﻴﺼـﻔﻪ اﻝﻨـﺎس ﺒﺄﻨـﻪ ﻝذﻴـذ أو ﻤﺤﺒـب أو
ﻤﻔﻀـل ﻝﻬـم وﻗـد ﻻ ﻴﺘﻘﺒﻠـﻪ ﺸـﺨص ﻤـن ﻤﺠﺘﻤـﻊ آﺨـر ﻤﺜـل ﺒﻌـض أﻨـواع اﻷﻏذﻴـﺔ اﻝﻤﺘﺨﻤـرة أو ﺒﻌـض
اﻝﺠﺒن وﻏﻴرﻫﺎ ﻤن اﻷﻏذﻴﺔ اﻝﺘﻘﻠﻴدﻴﺔ )ﻻ ﺴﻴﻤﺎ ﻓﻲ اﻝدول اﻷﻓرﻴﻘﻴﺔ(.
اﻝﻔﺴﺎد اﻝﻜﻴﻤﺎوي
ﻴﻌرف اﻝﻔﺴﺎد اﻝﻜﻴﻤﺎوي ﺒﺄﻨﻪ اﻝﻔﺴﺎد اﻝذي ﻴﺤدث ﻓﻲ اﻷﻏذﻴﺔ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻝﺤدوث ﺒﻌـض اﻝﺘﻔـﺎﻋﻼت اﻝﻜﻴﻤﺎوﻴـﺔ
اﻝﺘﻠﻘﺎﺌﻴـﺔ ﻓـﻲ اﻷﻏذﻴـﺔ )واﻝﺘـﻲ ﻻ دﺨـل ﻝﻠﻤﻴﻜروﺒـﺎت أو اﻷﻨزﻴﻤـﺎت ﺒﺤـدوﺜﻬﺎ( وﻫـذﻩ اﻝﺘﻔـﺎﻋﻼت ﺘـؤدي إﻝـﻲ إﺤـداث
ﺘﻐﻴ ارت ﻓﻲ اﻷﻏذﻴﺔ ﻤن ﺸﺄﻨﻬﺎ ﺘﻘﻠﻴل ﺘﻘﺒل اﻝﻤﺴﺘﻬﻠك أو رﻓﻀﻪ ﻝﻬذا اﻝﻐذاء ﻜﻠﻴﺔ.
وﻤـن اﻷﻤﺜﻠـﺔ ﻋﻠـﻲ ﺤـدوث اﻝﻔﺴـﺎد اﻝﻜﻴﻤـﺎوي ﻫـو ﺘﻔـﺎﻋﻼت اﻷﻜﺴـدة اﻝﺘـﻲ ﺘﺤـدث ﻓـﻲ اﻝزﻴـوت واﻝـدﻫون
اﻝﻐﻴر ﻤﺸﺒﻌﺔ أو ﻓﻲ ﻓﻴﺘﺎﻤﻴن ﺠـ ﻋﻨـد ﺘﻌرﻀـﻬﺎ ﻝﻠﻬـواء اﻝﺠـوي أو اﻝﻀـوء أو ﺘﻼﻤﺴـﻬﺎ ﻤـﻊ اﻝﻤﻌـﺎدن .ﻫـذﻩ اﻷﻜﺴـدة
ﺘؤدي إﻝﻲ ﺘﻜوﻴن رواﺌﺢ ﻏﻴر ﻤرﻏوﺒﺔ وطﻌم ﻤر ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ إﻝﻲ ﺘﻜـوﻴن ﻤﺠﻤوﻋـﺔ ﻤـن اﻝﻤرﻜﺒـﺎت اﻝﻀـﺎرة ﺒﺎﻝﺼـﺤﺔ
وﻨﻘص ﻓﻲ اﻝﻘﻴﻤﺔ اﻝﻐذاﺌﻴﺔ وﺘدﻫور اﻝﺨواص اﻝﺼﺤﻴﺔ.
24
