Page 26 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 26
وأﺴـﺒﺎب اﻝﻔﺴـﺎد اﻝﻜﻴﻤـﺎوي ﻜﺜﻴـرة وﻴﺸـﺠﻊ ﻋﻠـﻲ ﺤدوﺜـﺔ ﺘـرك اﻝﻐـذاء ﻝﻔﺘـرة طوﻴﻠـﺔ ﻤﻌرﻀـﺎ ﻝﻠﺤـ اررة واﻝﻀـوء
واﻷﻜﺴﺠﻴن ﻤﻤﺎ ﻴﺤﻔز ﺤدوث اﻝﺘﻔﺎﻋﻼت اﻝﻜﻴﻤﺎوﻴﺔ ﻜﻤﺎ أن اﻝﺘﻼﻤس اﻝﻤﺒﺎﺸر ﻝﻸﻏذﻴﺔ ﻤﻊ اﻝﻤﻌﺎدن ﻜﻤﺎ ﻓﻲ ﺤﺎﻝﺔ
اﻝﻌﺼـﺎﺌر ﻴـؤدي إﻝـﻲ ﻓﻘـدان ﻓﻴﺘـﺎﻤﻴن ﺠـ ﻝـذﻝك ﻴﻨﺼـﺢ اﻝﺘﻘﻠﻴـل ﻤـن ﻤﻌـدل ﺤـدوث اﻝﻔﺴـﺎد اﻝﻜﻴﻤـﺎوي ﺒﺘﻌﺒﺌـﺔ اﻷﻏذﻴـﺔ
ﻻﺴﻴﻤﺎ اﻝﻌﺼﺎﺌر واﻝزﻴـوت ﻓـﻲ ﻋﺒـوات ﻏﻴـر ﻤﻨﻔـذة ﻝﻠﻀـوء وﻤﺤﻜﻤـﺔ اﻝﻘﻔـل ﺒﻌﻴـدا ﻋـن اﻷﻜﺴـﺠﻴن وﻴﻔﻀـل أن ﻴـﺘم
ﺤﻔظﻬـﺎ ﻓـﻲ ظـروف ﻤﺒـردة ،ﻜﻤـﺎ ﻴﻨﺼـﺢ ﺒﺈﻋـداد اﻷﻏذﻴـﺔ ﻓـﻲ أواﻨـﻲ ﻤـن اﻝﺼـﻠب اﻝـذي ﻻ ﻴﺼـدأ ﺤﺘـﻲ ﻻ ﻴﺤـدث
ﺘﻼﻤس ﻤﺒﺎﺸر ﺒﻴن اﻷﻏذﻴﺔ واﻷواﻨﻲ.
اﻝﻔﺴﺎد اﻝﺤﻴوي ﻓﻲ اﻷﻏذﻴﺔ:
وﻴﻨﻘﺴم ﻫذااﻝﻨوع ﻤن اﻝﻔﺴﺎد إﻝﻲ ﻗﺴﻤﻴن ﻫﻤﺎ:
-1اﻝﻔﺴﺎد اﻷﻨزﻴﻤﻲ.
-2ااﻝﻔﺴﺎد اﻝﻤﻴﻜروﺒﻲ.
-3ﻓﺴﺎد اﻷﻏذﻴﺔ ﺒﺎﻝﺤﺸ ارت واﻝﻘوارض وﻏﻴرﻫﺎ.
-1اﻝﻔﺴـﺎد اﻷﻨزﻴﻤـﻲ ﻫـو اﻝﻔﺴـﺎد اﻝـذي ﻴﺤـدث ﻓـﻲ اﻷﻏذﻴـﺔ ﺒﻤﺴـﺎﻋدة أو ﺒﻔﻌـل اﻷﻨزﻴﻤـﺎت ﻨﺘﻴﺠـﺔ ﻝﻠﺸـﺎط
اﻝ ازﺌـد )اﻝﻐﻴـر ﻤـﺘﺤﻜم ﻓﻴـﻪ( ﻝـﺒﻌض اﻷﻨزﻴﻤـﺎت اﻝﻤﺘواﺠـدة طﺒﻴﻌﻴـﺎ ﻓـﻲ اﻷﻏذﻴـﺔ ﻤﺴـﺒﺒﺔ ﻝﻠﺘﻐﻴـ ارت اﻝﻐﻴـر
ﻤرﻏوﺒﺔ ﺨﺎﺼﺔ إذا ﻤﺎ ﺘرﻜت اﻷﻏذﻴﺔ ﻝﻔﺘرة طوﻴﻠﺔ ﺘﺤت اﻝظروف اﻝﻐﻴر ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ.
وﻤن أﻤﺜﻠﺔ اﻝﻔﺴﺎد اﻷﻨزﻴﻤﻲ:
أ -اﻝﺘﻐﻴر ﻓﻲ اﻝﻠون اﻝذي ﻴﺤدث ﻓـﻲ ﺒﻌـض اﻝﺜﻤـﺎر ﻋﻨـد ﻗطﻌﻬـﺎ ﺘرﻜﻬـﺎ ﻤﻌرﻀـﺔ ﻝﻠﺠـو ﻤﺜـل اﻝﺘﻔـﺎح
واﻝﻤوز واﻝﺒطﺎطس واﻝﺒﺎذﻨﺠﺎن واﻝﺨرﺸوف -ﻝذﻝك ﻴﻨﺼﺢ أن ﻴﺘم ﻏﻤرﻫﺎ ﻓﻲ اﻝﻤﺎء ﺒﻌـد اﻝﺘﻘطﻴـﻊ
أو إﺠــ ارء ﻋﻤﻠﻴــﺔ اﻝﺴــﻠق ﻝﻬــﺎ ﻝﺘﺠﻨــب ﺤــدوث اﻝﺘﻐﻴــ ارت اﻝﻠوﻨﻴــﺔ .أو ﺤﻔظﻬــﺎ ﻓــﻲ اﻝﺜﻼﺠــﺔ إذا
اﺴﺘدﻋﻲ اﻷﻤر ﻝﻤدة ﻗﺼﻴرة.
ب -اﻝﺘﻐﻴر اﻝذي ﻴﺤدث ﻓـﻲ اﻝطﻌـم أو اﻝ ارﺌﺤـﺔ ﻓـﻲ اﻷﻏذﻴـﺔ ﻨﺘﻴﺠـﺔ ﻝﻨﺸـﺎط اﻷﻨزﻴﻤـﺎت ﻤﺤدﺜـﺔ ﺘﺨﻤـر
أو ﺘﻌﻔن ﻓﻲ اﻷﻏذﻴﺔ.
ج -ﺘﻐﻴ ارت ﻓﻲ اﻝﻠـون واﻝﻘـوام ﻤﺜـل اﻷﻨزﻴﻤـﺎت اﻝﻤﺤﻠﻠـﺔ ﻝﻠﺒﻜﺘـﻴن اﻝـذي ﺘـؤدي إﻝـﻲ طـ اروة ﻗﺸـور ﺜﻤـﺎر
اﻝﻤواﻝﺢ واﻝﺤﺼول ﻋﻠﻲ اﻝﻘوام اﻝﻤﻬري )اﻝﻐﻴر ﻤرﻏوب(.
-2اﻝﻔﺴﺎد اﻝﻤﻴﻜروﺒﻲ :ﻫو اﻝﻔﺴﺎد اﻝذي ﻴﺤدث ﻓﻲ اﻷﻏذﻴﺔ ﺒﺴﺒب ﻨﻤو وﻨﺸﺎط اﻝﻤﻴﻜروﺒﺎت ﻓﻲ اﻷﻏذﻴـﺔ
ﻤؤدﻴﺔ ﻓﻲ اﻝﻨﻬﺎﻴﺔ ﺤدوث ﺘﻐﻴ ارت ﻏﻴر ﻤرﻏوﺒـﺔ ﻓـﻲ اﻝﻐـذاء واﻷﻤﺜﻠـﺔ ﻋﻠـﻲ ﺤـدوث اﻝﻔﺴـﺎد اﻝﻤﻴﻜروﺒـﻲ
ﻜﺜﻴر ﻤﻨﻬﺎ:
25
