Page 6 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مقدمة‬

‫الحمد لله وحده‪ ،‬والصلاة والسلام على من لا نبي بعده‪ ،‬محمد وعلى ألو وصحبو‪ ،‬وبعد‪:‬‬
‫يعد قسـ الأغذية والمشروبات أحد أهـ الأقساـ المدرة لمربح في المنشأة الفندقيػة‪ .‬وينقسػـ قسػـ‬
‫الأغذية والمشروبات مف حيث العلبقة بالعميؿ إلى جانبيف‪ ،‬الأوؿ هػو الجانػب غيػر المرئػي أي الػذي‬
‫لا يػػتـ فيػػ التفاعػػؿ المباشػػر بػػيف العميػػؿ والعامػػؿ‪ ،‬ويتمثػػؿ فػػي منػػاطؽ الإنتػػاج الخاصػػة بالأغذيػػة‬
‫والمشروبات‪ ،‬والتي يطمؽ عميها مسمى المطابخ في الفنػادؽ‪ ،‬والثػاني هػو الجانػب المرئػي – أي الػذي‬
‫يػتـ فيػ التفاعػؿ المباشػر بػيف العميػؿ والعامػؿ‪ - ،‬ويتمثػؿ فػي منػاطؽ الخدمػة وهػي مػا يطمػؽ عميهػا‬

‫مسمى صالات الطعاـ في المنشآت الفندقية‪.‬‬

‫ممػا سػبؽ يتضػح لنػا العلبقػة الوطيػدة بػيف طرفػي قسػـ الأغذيػة والمشػروبات‪ ،‬فػالطرؼ الأوؿ‪،‬‬
‫وهو المطابخ (‪ )Kitchens‬أو مناطؽ الإنتاج (‪ )Production areas‬بما تحتوي مف أقساـ يمثؿ‬
‫نقطة البداية التي يعتمد عميها الطرؼ الثاني‪ ،‬وهو صالات الطعاـ (‪ ،)Dining rooms‬حيث تمثؿ‬

‫صالات الطعاـ حمقة الوصؿ بيف مناطؽ الإنتاج والعملبء‪.‬‬

‫وتزداد أهمية الجانب الخدمي بشدة عندما نعمـ أف الجانب الخدمي هػو الجانػب المرئػي بالنسػبة‬
‫لمعميؿ‪ ،‬بمعنى أن لو حدث خطأ في منطقػة الإنتػاج (‪ )Production area‬فػنف هػذا الخطػأ يمكػف‬
‫إصػلبح عمػى اعتبػار أف هػذ المنطقػة مػف المنػاطؽ الخمفيػة (‪ )Back areas‬أي لػـ يجتػز الخطػأ‬
‫حاجز الرؤية بالنسبة لمعميؿ‪ .‬وبطبيعة الحاؿ فػنف الوضػع يختمػؼ بالنسػبة المنػاطؽ الخدمػة وصػالات‬
‫الطعػاـ (‪ )Dining rooms‬باعتبارهػا مػف المنػاطؽ الأماميػة (‪ )Front areas‬أي أف الخطػأ فػي‬

‫هذ المناطؽ يصعب إصلبح ومعالجت لأن اجتاز وتخطى حاجز الرؤية بالنسبة لمعميؿ‪.‬‬

‫‪1‬‬