Page 37 - مجمع محاسبة_Neatترم اول
P. 37

‫حساب تكاليف الاغذية والمشروبات‬                 ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

                                ‫الفصل ال اربع‬

‫حساب تكاليف الاغذية والمشروبات‬

‫تكاليؼ الاغذية ىي التكاليؼ المصاحبة للانتاج الفعمي لاصناؼ الطعاـ التي يختارىا الضيؼ‬
‫مف قائمة الطعاـ ‪.‬تتضمف تكاليؼ الاغذية مصاريؼ المحوـ والالباف والخضروات والمجموعات‬

            ‫الاخري مف المكونات الغذائية التي يتـ استخداميا بواسطة عممية خدمة الطعاـ ‪.‬‬

‫عند حساب تكاليؼ الاغذية ‪,‬يجب اخذ تكمفة اصناؼ اخري كثيره تدخؿ في انتاج الطعاـ بصوره‬
‫غير مباشرة مثؿ البلاستيؾ والورؽ المستخدـ في تغميؼ الشطائر ‪,‬وفي اغمب الحالات ‪,‬تشكؿ‬
‫تكاليؼ الاغذية اكبر مجموعة مصاريؼ او ثاني اكبر مجموعة مصاريؼ ‪,‬ويجب اف تعرؼ‬

‫كيفية السيطرة عمييا وادارتيا ‪ .‬مف الموضوعات المتصمة بم ارقبة تكاليؼ الاغذية بشكؿ‬
                                                                      ‫صحيح ‪:‬‬

                                                             ‫‪ ‬توقع حجـ المبيعات‬
                                             ‫‪ ‬توقع الاصناؼ التي يطمبيا الضيوؼ‬

                                                              ‫‪ ‬الوصفات القياسية‬
                                                                 ‫‪ ‬مراقبة المخزوف‬
                                                                      ‫‪ ‬المشتريات‬

                                ‫‪ ‬إدارة وحساب الفاقد أثناء استلاـ البضائع وتخزينيا‬
                                                     ‫‪ ‬حساب اليادر أثناء التشغيؿ‬

                                 ‫‪ ‬حساب التكاليؼ و تحديد مصاريؼ الطعاـ الفعمية‬
                                               ‫‪ ‬تحميؿ مبيعات الأغذية والمشروبات‬

                                ‫‪32‬‬
   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41   42